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Ensalada de fideos soba con tofu a la parrilla

Ensalada de fideos soba con tofu a la parrilla

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 240 g de fideos soba.
  • 300 g de tofu firme.
  • 1 cebolleta.
  • 3 ramitas de cilantro fresco.
  • Vinagre de manzana.
  • Salsa de soja.
  • Aceite de sésamo.
  • Semillas de sésamo.

Existen muchas variedades de tofu. Como vamos a cocinarlo a la parrilla, buscamos uno de textura firme para que no se deshaga.

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Fideos soba

Son unos fideos japoneses que se elaboran con trigo sarraceno o alforfón (soba en japonés). Dependiendo del fabricante, pueden estar compuestos de un 100% de harina de trigo sarraceno o de una mezcla de ésta con una pequeña cantidad de harina de trigo común o de otro cereal.

Es un producto saludable, con un alto contenido de proteínas y aminoácidos esenciales. Aporta además, vitaminas del grupo B y minerales como hierro, potasio y magnesio. El alforfón no es un cereal y no contiene gluten, por lo que es un alimento apto para celiacos siempre que en su elaboración no se hayan añadido otras harinas.

En Japón, se consumen tanto en frío como en caliente.

Elaboración




PASO 1

Ponemos abundante agua en una cazuela grande a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos los fideos y los dejamos cocer el tiempo indicado por el fabricante en el paquete.

Mientras, preparamos un cuenco grande con agua fría y unos cubitos de hielo para enfriar rápidamente los fideos cocidos.

PASO 2

Una vez cocidos, los escurrimos con un colador y los sumergimos inmediatamente en el agua fría, de esta forma se detiene la cocción y la superficie de la pasta se endurece ligeramente.

Los volvemos a poner en el colador y los enjuagamos bajo un chorro de agua fría, removiéndolos suavemente con los dedos para eliminar el exceso de almidón.

Los dejamos en el colador para que terminen de escurrir.

PASO 3

Quitamos la primera capa de la cebolleta y la picamos finamente, como se muestra en la imagen.

Enjuagamos las hojas de cilantro y las secamos con un papel absorbente de cocina. Si las hojas son muy grandes, las cortamos en 2 o 3 trozos haciendo un montoncito y pasando el cuchillo groseramente por encima.

PASO 4

Ponemos en un cuenco 3 cucharaditas de vinagre de manzana, 4 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharaditas de aceite de sésamo.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la salsa.

Añadimos la cebolleta picada.

PASO 5

Cortamos el tofu en tiras rectangulares de 2,5 cm de lado aproximadamente.

A continuación, las cocinamos en una parrilla a fuego medio-vivo durante 5 o 6 minutos, hasta dorar la superficie, dándoles la vuelta para que se hagan bien por todas las caras.

PASO 6

Por último, ponemos los fideos en un cuenco amplio, añadimos el aliño y removemos con una cuchara para que se embadurnen bien de este.

Los servimos en cuencos o platos individuales, con el tofu cortado en lonchas no muy gruesas en el centro, y para decorar, esparcimos unas semillas de sésamo y las hojas de cilantro fresco por encima.