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Ensalada de fideos soba con aliño de miso

Ensalada de fideos soba con aliño de miso

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g de fideos soba.
  • 4 o 5 rábanos.
  • 1 cebolleta.
  • 2 zanahorias.
  • 1 pepino largo (tipo holandés).
  • Unas hojas de canónigos.

Para el aliño

  • 3 cucharadas de miso blanco (shiro miso).
  • 3 cucharaditas de salsa de soja.
  • 1 lima.
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz.
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • 1 cucharadita de azúcar moreno.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave (variedad arbequina).
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo.

Los fideos soba son unos fideos japoneses elaborados con harina de trigo sarraceno. Se venden en tiendas especializadas en productos orientales.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Enjuagamos los rábanos y los cortamos en tiras finas.

Retiramos la primera capa de la cebolleta y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras, las enjuagamos y las cortamos en tiras finas.

Pelamos el pepino, retiramos las semillas y lo cortamos en tiras finas.

Nota: Si dispones de un rallador grueso, puedes rallar todas las verduras en lugar de cortarlas con el cuchillo.

PASO 2

Ponemos abundante agua en una cazuela grande a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos los fideos y los dejamos cocer el tiempo indicado por el fabricante en el paquete, generalmente 5 o 6 minutos.

Una vez cocidos, escurrimos el agua de cocción con un colador y los sumergimos en agua muy fría para enfriarlos rápidamente.

Los volvemos a poner en el colador, los enjuagamos bajo un chorro de agua fría en el grifo y dejamos que se escurran bien.

PASO 3

Ponemos en un cuenco el zumo de 1 lima, 3 cucharadas de miso, 2 cucharaditas de vinagre de arroz, 3 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de azúcar moreno y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave (variedad arbequina).

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la salsa.

Añadimos 2 cucharaditas de semillas de sésamo.

PASO 4

Ponemos todos los ingredientes en un cuenco grande, incorporamos el aliño y removemos bien.

Por último, añadimos unas hojas de canónigos y el tallo de una cebolleta cortado en rodajas finas para decorar.