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Ensalada de cuscús

Ensalada de cuscús

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 240 g de cuscús.
  • 2 tomates rojos.
  • 1 cebolla roja o 1 cebolleta.
  • 1 zanahoria.
  • 1 pepino.
  • 2 cucharadas de uvas pasas.
  • 2 cucharadas de pistachos pelados.
  • 1 o 2 ramitas de perejil fresco.
  • 3 ramitas de cilantro fresco.
  • El zumo de 1/2 limón.
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro.
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica.
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra.
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
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Elaboración




PASO 1

Para cocinar el cuscús de la forma original se requiere una cuscusera, que es un recipiente especial para cocer la sémola al vapor; pero también podemos utilizar cualquier cazuela con un cesto para cocinar al vapor, o prepararla de forma rápida (ver notas abajo).

Ponemos la sémola en un cuenco, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y lo mezclamos bien, de esta forma, los granos quedarán más sueltos al final.

Añadimos el agua justa para cubrir los granos y lo dejamos reposar para que se hidraten entre 5 y 10 minutos.

PASO 2

Escurrimos el agua sobrante y lo pasamos a un recipiente más grande.

A continuación, soltamos los granos utilizando las yemas de los dedos como se muestra en la imagen.

La finalidad de esta operación es introducir aire entre los granos para obtener un cuscús más suelto y esponjoso.

PASO 3

Como no dispongo de una cuscusera, he utilizado una olla con un cesto metálico para cocer al vapor.

Ponemos la sémola en el cesto, llenamos de agua el fondo de la cazuela y la ponemos a hervir. Lo dejamos cocer con la tapa puesta entre 10 y 15 minutos.

Lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

PASO 4

Mientras se cuece el cuscús, preparamos el resto de la receta.

Hidratamos las pasas poniéndolas a remojo durante 15 minutos en agua fría.

Ponemos en el cuenco del mortero 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de canela en polvo.

Machacamos las especias hasta obtener un polvo fino.

Nota: Las especias también se pueden moler en un molinillo.

PASO 5

Retiramos la piel del pepino con un pelador de verduras, le quitamos las semillas y lo cortamos en dados.

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Quitamos la piel a la zanahoria con un pelador de verduras o raspándola con un cuchillo. La enjuagamos y la cortamos en dados muy pequeños, como se muestra en la imagen.

PASO 6

Ponemos la cebolla a remojo en agua fría unos minutos para suavizar su sabor. No es imprescindible, pero así atenuamos los sabores fuertes y picantes que pueden llegar a resultar desagradables.

PASO 7

Ponemos el cuscús en un recipiente amplio con las verduras, la mezcla de especias, las hojas de perejil y cilantro enjuagadas y cortadas en 2 o 3 trozos, las pasas bien escurridas y los pistachos troceados.

Añadimos el zumo de 1/2 limón, 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y removemos bien.

¡Buen provecho!

Notas



Cuscusera

La cuscusera es un recipiente especial para cocer la sémola al vapor, que consta de dos cazuelas que se encajan una sobre la otra. La cazuela alta contiene el líquido, y en la pequeña se cuece la sémola.

Forma rápida de preparar el cuscús

Si quieres preparar la sémola sin complicaciones, sólo necesitas 1 taza de cuscús, 3/4 de taza de agua y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Ponemos el agua a calentar en un cazo pequeño. En cuanto comience a hervir, agregamos el cuscús. Lo apartamos del fuego, añadimos el aceite, lo removemos y lo dejamos reposar 8-10 minutos. Fácil y rápido.