Ensalada de cerdo crujiente con aliño thai
presentacion
Tiempo de preparación:
25-30 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
  • 350 g de filetes de lomo de cerdo adobado.
  • 2 cucharadas de kikos.
  • 4 cucharadas de copos de maíz tostados.
  • 2 huevos.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 1/4 de lombarda.
  • 2 o 3 zanahorias.
  • 1 cebolleta.
  • 1 pepino largo (tipo holandés).

Para el aliño

  • 1 lima.
  • 3 cucharadas de salsa de soja.
  • 4 cucharadas de vinagre de arroz.
  • 1 cucharada de aceite de sésamo.
  • 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave.

Si no encuentras la salsa de pescado, tritura 2 anchoas con 1 cucharada de salsa de soja y 2 o 3 cucharadas de agua en un mortero o con la batidora.

Elaboración


PASO 1

Enjuagamos la lombarda con agua fría y la secamos con un paño de cocina.

Retiramos el corazón de color blanco, que se encuentra en el centro de la col y es demasiado duro para comerlo.

A continuación, la cortamos en tiras muy finas, como se muestra en la imagen.

La lombarda tiene unas hojas duras, por eso es realmente importante que el corte sea lo más fino posible, así podremos disfrutar de una textura crujiente muy agradable.

PASO 2

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras, las enjuagamos y las cortamos en tiras finas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Lavamos bien el pepino y lo cortamos en medias rodajas finas.

PASO 3

Para preparar el aliño, mezclamos en un cuenco el zumo de 1 lima, 3 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa y 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

PASO 4

Introducimos todos los ingredientes de la ensalada en una fuente amplia, añadimos el aliño y removemos.

PASO 5

Ponemos en el cuenco de un mortero los kikos y los golpeamos con el mazo para romperlos, pero sin hacer un polvo fino, nos interesa que queden como una arena gruesa para que conserven su textura crujiente.

Añadimos los copos de maíz y los trituramos con el mazo, al igual que con los kikos sin hacer un polvo fino.

Nota: Si no dispones de un mortero, puedes envolverlos en un paño limpio y golpearlos con un rodillo, una botella o cualquier objeto similar.

PASO 6

Cortamos los filetes de cerdo en tiras de 1 cm aproximadamente.

Batimos 2 huevos en un cuenco.

A continuación, espolvoreamos harina sobre las tiras de cerdo y las sacudimos para eliminar el exceso de esta.

Las pasamos por el huevo batido, untándolas bien por todas partes y seguidamente, las rebozamos con la mezcla de kikos y copos de maíz, presionando con los dedos para que los trozos queden bien pegados.

PASO 7

Ponemos en el fuego una sartén con abundante aceite para freír.

Cuando el aceite esté caliente, echamos unas cuantas tiras y las freímos entre 2 y 3 minutos, hasta que el rebozado tenga un bonito color dorado.

Al sacarlas de la sartén, las escurrimos sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

La temperatura ideal para estas frituras es de 180 ºC, pero si no dispones de un termómetro de cocina, puedes echar una miga de pan en el aceite, si sube rápidamente a la superficie sin tocar el fondo, se encuentra a la temperatura correcta (ver notas).

Nota: Freímos el cerdo en varias tandas, de 6 a 8 piezas por vez, para que la temperatura del aceite no descienda bruscamente.

Notas

Temperatura del aceite

Si no dispones de un termómetro de cocina, puedes comprobar la temperatura del aceite echando una miga de pan, si se va hacia el fondo y no sube o sube lentamente a la superficie, la temperatura es demasiado baja, entre 150 y 165 ºC. Si el pan sube rápido a la superficie, la temperatura estará entre los 170 y 180 ºC, que es la indicada para la mayoría de las frituras. Si el pan no llega a sumergirse y se tuesta al instante, la temperatura es demasiado elevada, superior a 180 ºC y tendremos que retirar la sartén del fuego y bajarlo un poco para que el aceite no se queme, además, con una temperatura tan alta el rebozado se quema antes de que el interior esté bien cocinado.

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