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Ensalada de berenjena y espinacas

Ensalada de berenjena y espinacas

Tiempo de preparación: 25-30 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 berenjenas.
  • 120 g de espinacas baby.
  • 6 tomates secos en aceite.
  • 80 g de aceitunas negras sin hueso.
  • 2 cucharadas de pistachos pelados.

Para el aliño de yogur

  • 1 yogur griego.
  • 1 diente de ajo.
  • 3 cucharadas de aceite virgen extra.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • Un chorrito de limón (opcional).
  • Una pizca de sal gorda.
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Elaboración




PASO 1

Ponemos el diente de ajo y una pizca de sal gorda en el cuenco del mortero.

Lo machacamos con el mazo, golpeando con fuerza, hasta obtener una pasta.

Incorporamos el yogur griego, 1 cucharadita de orégano y un chorrito de limón.

Por último, añadimos el aceite poco a poco mientras removemos con unas varillas hasta obtener una salsa homogénea.

Rectificamos de sal.

PASO 2

Enjuagamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de 1/2 cm.

PASO 3

Calentamos una parrilla o una sartén y cocinamos las rodajas de berenjena a fuego medio-vivo, 3 o 4 minutos por cada lado.

A continuación, apilamos unas cuantas rodajas y las cortamos en cuartos.

PASO 4

Cortamos las aceitunas negras en 2 o 3 trozos.

Escurrimos los tomates secos y los cortamos en dados.

Mezclamos todos los ingredientes de la ensalada y añadimos 3 o 4 cucharadas de la salsa de yogur, el resto lo servimos en un recipiente aparte.