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Ensalada de berenjena asada con cuscús

Ensalada de berenjena asada con cuscús

Tiempo de preparación: 40-45 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 240 g de cuscús.
  • 2 berenjenas.
  • 2 tomates de ensalada.
  • 1 cebolla roja pequeña.
  • 3 ramitas de cilantro fresco.
  • 8-10 hojas de menta fresca o de hierbabuena.
  • 1 limón.
  • 1 ramita de perejil fresco.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración




PASO 1

Lavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de medio centímetro, como se muestra en la imagen.

PASO 2

Colocamos las rodajas de berenjena sobre la rejilla del horno y con un pincel de cocina de silicona las untamos con aceite de oliva.

Espolvoreamos una pizca de sal por encima.

Las metemos en el horno, precalentado a 200 ºC, durante 30-35 minutos, hasta que estén tiernas y doraditas.

Mientras se asan las berenjenas, vamos preparando el cuscús...

PASO 3

Para cocinar el cuscús he utilizado una olla de vapor, pero también se puede preparar de forma rápida hidratándolo en agua caliente (ver notas abajo).

Ponemos la sémola en un cuenco, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y lo mezclamos bien, de esta forma, los granos quedarán más sueltos.

Añadimos el agua justa para cubrir los granos y lo dejamos reposar para que se hidraten entre 5 y 10 minutos.

PASO 4

Escurrimos el agua sobrante y lo pasamos a un recipiente de mayor tamaño.

A continuación, soltamos los granos utilizando las yemas de los dedos como se muestra en la imagen.

La finalidad de esta operación es introducir aire entre los granos para obtener un cuscús más suelto y esponjoso.

PASO 5

Ponemos la sémola en el cesto metálico de la olla, llenamos el fondo de agua y la ponemos a hervir.

Lo dejamos cocer con la tapa puesta entre 12 y 15 minutos.

Lo retiramos del fuego, destapamos y dejamos que se enfríe.

PASO 6

Lavamos los tomates, quitamos los rabillos y los cortamos en dados pequeños.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Enjuagamos las hojas de menta y cilantro con agua fría, las secamos con un paño y las cortamos en 2 o 3 trozos, como se muestra en la imagen.

PASO 7

Ponemos en un cuenco 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 3 o 4 cucharadas de zumo de limón y 1 cucharada de perejil finamente picado.

Batimos enérgicamente con unas varillas hasta emulsionar la mezcla.

PASO 8

Ponemos en un cuenco el cuscús con el tomate, la cebolla y las hojas de menta y cilantro.

Añadimos el aliño y sal al gusto y removemos bien para que se integren los sabores.

Lo servimos con la berenjena asada por encima, como se muestra en la imagen.

¡Buen provecho!

Notas



Forma rápida de preparar el cuscús

Si quieres preparar la sémola sin complicaciones, sólo necesitas 1 taza de cuscús, 3/4 de taza de agua y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Ponemos el agua a calentar en un cazo pequeño. En cuanto comience a hervir, agregamos el cuscús. Lo apartamos del fuego, añadimos el aceite, lo removemos y lo dejamos reposar 8-10 minutos. Fácil y rápido.