Ensalada César

Ensalada César

Tiempo de preparación: 20-25 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 lechuga romana.
  • 1/2 pechuga de pollo en filetes.
  • 2 rebanadas de pan de molde.
  • 2 cucharadas de aceitunas negras.

Salsa César

  • 200 ml de aceite de girasol o de oliva virgen extra de sabor muy suave.
  • 1 huevo.
  • 75 g de queso parmesano rallado.
  • 5 anchoas.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 2 cucharaditas de Salsa Perrins.
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
  • Sal y pimienta negra molida.
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Elaboración




PASO 1

La receta original se elabora con lechuga romana, pero puedes sustituirla por la que más te guste.

En primer lugar, lavamos las hojas de lechuga con abundante agua para eliminar los restos de tierra e insectos.

A continuación, las secamos con un paño de cocina o con una centrifugadora como la que se muestra en la imagen.

Finalmente, cortamos las hojas en tiras de 2 o 3 cm aproximadamente.

PASO 2

Salsa cesar

Ponemos en el vaso de la batidora la mitad del aceite (100 ml), 1 huevo y 1 cucharada de zumo de limón.

Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y batimos a velocidad media sin levantarlo ni moverlo hasta que la salsa emulsione, al menos durante los primeros 25 o 30 segundos.

Cuando comience a espesar, añadimos el resto del aceite poco a poco, mientras movemos suavemente la batidora de arriba abajo hasta alcanzar el espesor de una mahonesa.

A continuación, incorporamos 5 anchoas, 1 diente de ajo, 75 g de queso parmesano, 2 cucharaditas de Salsa Perrins, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1/4 cucharadita de pimienta negra molida, sal al gusto y 1 o 2 cucharadas de agua para aligerar la salsa.

Batimos hasta integrar completamente los ingredientes y obtener una salsa homogénea y ligera.

PASO 3

Costrones

La ensalada original se elabora con costrones, pero los he sustituido por unos dados de pan gratinados con queso parmesano y orégano.

En primer lugar, tostamos 2 rebanadas de pan de molde en una sartén sin aceite o en el horno bajo el gratinador hasta que estén bien crujientes y doradas.

A continuación, esparcimos 3 cucharadas de queso parmesano y 1 cucharadita de orégano por encima y las ponemos bajo el gratinador del horno a máxima potencia hasta que el queso adquiera un bonito color dorado y esté muy crujiente, vigilando que no se quemen.

Si prefieres unos costrones tradicionales, prepararlos es tan sencillo como cortar el pan en dados y saltearlos a fuego fuerte con 3 cucharadas de aceite de oliva, removiéndolos constantemente hasta que estén bien tostados y crujientes, aproximadamente 2 minutos.

PASO 4

Cocinamos las pechugas a la plancha.

Calentamos una sartén a fuego medio-fuerte.

Cortamos los filetes por la mitad a lo largo, los salpimentamos, rociamos un chorrito de aceite y los asamos en la sartén hasta que estén bien hechos, con el exterior bien dorado y jugosos por dentro, 2 o 3 minutos por cada lado dependiendo del grosor.

Los dejamos reposar 3 o 4 minutos.

PASO 5

Cortamos el pollo en rodajas, como se muestra en la imagen.

Ponemos las hojas de lechuga en una ensaladera, agregamos el pollo y las aceitunas negras cortadas por la mitad.

Finalmente, repartimos por encima 1 o 2 cucharadas de queso parmesano rallado y 4 o 5 cucharadas de salsa César.

Servimos el resto de la salsa en una salsera.

Nota: La receta original no lleva aceitunas negras.