Empanada gallega

Empanada gallega

Tiempo de preparación: 2 h 30 min.

Ingredientes para 6 personas

Para la masa

  • 500 g de harina de repostería (floja).
  • 100 g de aceite de girasol o de oliva de sabor muy suave (variedad arbequina).
  • 65 g de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • 100 g de agua.
  • 40 g de vino blanco (4 cucharadas).
  • 8 g de sal (1 cucharadita).

Para el relleno base

  • 3 cebollas grandes.
  • 1 pimiento rojo grande.
  • 2 tomates pera (o 100 g de salsa de tomate).
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharada rasa de pimentón dulce.
  • Aceite de oliva y sal.

Además, el ingrediente principal del que queramos hacer la empanada.

Ver foto de ingredientes

La empanada puede rellenarse con una gran cantidad de ingredientes que añadiremos al relleno base, como pulpo, carne, chorizo, bacalao, grelos, zamburiñas, mejillones, etc.

○ Empanada de berberechos: 800 g de berberechos.

○ Empanada de atún: 400 g de atún en aceite.

○ Empanada de xoubas (sardinillas): 1 kg de sardinas pequeñas.

Elaboración




La masa

La masa

Sacamos la mantequilla de la nevera una hora antes de empezar para que esté blanda y se pueda mezclar fácilmente con el resto de ingredientes.

Introducimos todos los ingredientes de la masa en un cuenco amplio.

Los mezclamos con una cuchara hasta formar una bola que se despegue de las paredes del recipiente.

Nota: Al tratarse de una masa sin levadura, que apenas amasaremos, utilizamos una harina floja, con un contenido en proteínas menor del 9% (vendrá indicado en el paquete).


Sacamos la mezcla del cuenco y la amasamos sobre una superficie lisa durante 3 o 4 minutos, hasta obtener una masa homogénea y lisa.

La envolvemos en papel transparente de cocina y la dejamos reposar una hora para que pierda elasticidad.

Nota: No es necesario amasar mucho tiempo, sólo hasta mezclar los ingredientes por completo y conseguir una consistencia uniforme y suave. Sí es importante dar un tiempo de reposo.

Relleno base

Relleno base

Mientras reposa la masa, preparamos el relleno.

Pelamos las cebollas y las cortamos en tiras finas.

Lavamos el pimiento, le quitamos el tallo y las semillas, y lo cortamos en dados o en tiras finas.


Ponemos a calentar una sartén grande con 4 cucharadas de aceite.

Incorporamos la cebolla, el pimiento, 1 hoja de laurel y sal.

Lo rehogamos a fuego suave hasta que esté muy tierno, entre 15 y 20 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.


Cuando la cebolla esté tierna, incorporamos la pulpa de tomate rallada (sin las semillas) y lo rehogamos otros 8 minutos.

Agregamos 1/2 vaso de vino blanco y lo seguimos cocinando hasta que el sofrito esté completamente seco, entre 10 y 15 minutos.

En el último momento, añadimos 1 cucharada rasa de pimentón dulce.

Retiramos la hoja de laurel y lo dejamos enfriar.

Nota: Si en lugar de los tomates, utilizas una salsa de tomate, incorpórala poco después del vino blanco.

Empanada de berberechos

Empanada de berberechos

Abrimos los berberechos

Los metemos en una cazuela, tapamos y calentamos a fuego medio-fuerte hasta que se abran (menos de 1 minuto).

Los sacamos de sus conchas y mezclamos con el resto del relleno.


Dividimos la masa en dos partes.

Espolvoreamos harina sobre la superficie de trabajo y el rodillo para evitar que la masa se pegue.

Estiramos la masa con el rodillo, presionando desde el centro hacia los bordes hasta obtener una lámina cuadrada fina, aproximadamente de 3-4 mm.


Colocamos una de las láminas de masa sobre un papel de horno o sobre la bandeja del horno engrasada.

Ponemos encima el relleno, dejando un espacio libre hasta el borde de 3 cm.

Pintamos los bordes con huevo batido y colocamos encima la otra lámina.

Cerramos la empanada, enrollando el borde y presionando con los dedos para que quede bien sellada.

Nota: Es importante que el relleno esté seco y frío para no estropear la masa.


Hacemos un agujero en el centro de la empanada para dejar salir el vapor y la decoramos a nuestro gusto.

Precalentamos el horno a 160 ºC.

Introducimos la bandeja en la parte central y horneamos durante 45 minutos.

Pintamos la superficie con huevo batido y la horneamos otros 10-12 minutos a 190 ºC.

Nota: Los tiempos de horno pueden variar ligeramente, comprueba que la masa esté bien dorada y crujiente.


La decoración

Con los recortes de masa se pueden hacer tiras o distintas formas para decorar la empanada.

Hojas de masa

Estiramos la masa con el rodillo y cortamos un círculo con un aro de acero. Seguidamente, hacemos otros dos cortes como los que se muestran en la imagen.

A continuación, presionamos uno de los extremos con los dedos y marcamos con un cuchillo unas hendiduras no muy profundas, imitando los nervios de las hojas.

Empanada de atún

Empanada de atún

La preparamos exactamente igual que la de berberechos, pero mezclando el relleno base con 400 g de atún en aceite bien escurrido.


¡Buen provecho!

Empanada de xoubas (sardinillas)

Empanada de xoubas (sardinillas)

Limpiamos bien las sardinas o pedimos en la pescadería que las limpien.

Retiramos las espinas y colas, las enjuagamos con agua fría y las secamos con un paño.


Para esta empanada he utilizado un molde circular de 25 cm.

El molde debe ser bajo para que la empanada no quede muy gruesa.

Ajustamos la masa al molde, rellenamos con el sofrito y colocamos encima las sardinas.


Cerramos la empanada con la otra lámina, unimos los bordes y recortamos la masa sobrante.

La decoramos con unas hojas, hacemos un agujero en el centro y la horneamos con los tiempos indicados en la empanada de berberechos.

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla