El petitchef >> Pescados >> Dorada adobada con cuscús de coliflor y brócoli

Dorada adobada con cuscús de coliflor y brócoli

Dorada adobada con cuscús de coliflor y brócoli

Tiempo de preparación: 30-35 minutos (más 3 horas de maceración del pescado).

Ingredientes para 4 personas:

Para la dorada adobada:

  • 4 doradas de ración.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo.
  • 1/2 cucharadita de orégano.
  • 3 cucharadas de vino de Jerez seco.
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
  • Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

Para el falso cuscús:

  • 500 g de coliflor.
  • 250 g de brócoli.
  • 2 zanahorias.
  • 1/2 cebolla roja.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo.
  • 1/4 de cucharadita de canela.
  • Pimienta negra molida.
  • 2 cucharaditas de hojas de cilantro fresco finamente picadas.
  • Aceite de oliva y sal.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Pedimos al pescadero que limpie las doradas y separe los lomos.

En casa, con la ayuda de un cuchillo muy bien afilado, los cortamos por la mitad siguiendo la espina central y retiramos esta como se muestra en la imagen.

 

Nota: Este paso no es imprescindible, los lomos se pueden cocinar enteros. Los separo en dos partes por un motivo estético, pensando en la presentación, y de paso servirlos sin espinas.

PASO 2

Ponemos en el mortero 2 dientes de ajo y 1/2 cucharadita de sal y los machacamos golpeando fuertemente con la maza hasta obtener un puré.

Incorporamos 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de comino en polvo, 1/2 cucharadita de orégano seco y lo seguimos machacando unos segundos.

Por último, añadimos 3 cucharadas de vino de Jerez seco, 2 cucharadas de vinagre de Jerez y 3 cucharadas de aceite de oliva.

Removemos la mezcla con unas varillas hasta emulsionarla.

Nota: Si no dispones de un mortero, tritura todos los ingredientes con la batidora, sin insistir demasiado.

PASO 3

Untamos la dorada con el adobo y la dejamos macerar 3 horas como mínimo.

 

Nota: Lo ideal es preparar el adobo el día anterior y dejar el pescado macerando toda la noche en la nevera.

PASO 4

Cuscús de coliflor

Introducimos la coliflor cortada en trozos en el vaso triturador de la batidora.

La trituramos a media potencia solo durante unos segundos, hasta reducirla a pequeños granos de un tamaño similar a los de cuscús, pero sin insistir demasiado para no perder la textura o formar una pasta. Lo mejor es pulsar unos segundos, remover con una cuchara y volver a pulsar unos segundos más, y así hasta obtener el resultado deseado.

Nota: Si no dispones de un vaso triturador, utiliza un rallador, el resultado será parecido, aunque requerirá algo más de trabajo.

PASO 5

Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos muy pequeños, de un tamaño similar a los de los granos de coliflor que hemos preparado en el paso anterior.

Raspamos la piel de las zanahorias con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras. Las enjuagamos y las cortamos también en dados muy pequeños.

El brócoli lo cortamos pasando un cuchillo muy bien afilado por su superficie, de esta forma, obtendremos unas bolitas de un tamaño perfecto. Las ramas del brócoli se guardan para otras elaboraciones, por ejemplo, se pueden añadir a un puré de verduras o servirlas cocidas para acompañar una carne o un pescado.

Nota: La cebolla y zanahoria podrían triturarse de la misma forma que la coliflor, aunque si tienes habilidad con el cuchillo el aspecto del cuscús será mejor.

PASO 6

Ponemos una sartén grande a calentar a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla.

Añadimos el comino, la canela y la pimienta negra, removemos unos segundos e incorporamos la cebolla y la zanahoria.

Las salteamos unos segundos y agregamos los granos de coliflor y brócoli.

Seguimos cocinando las verduras otros 2 o 3 minutos, hasta que la coliflor esté tierna.

Por último, añadimos las hojas de cilantro finamente picadas y sal al gusto.

Lo reservamos.

PASO 7

Cocinamos la dorada a la plancha

Ponemos una sartén antiadherente grande o una plancha, a calentar a fuego medio-fuerte.

Añadimos un chorrito de aceite y cocinamos los lomos de dorada, primero por el lado de la piel durante 2 o 3 minutos, hasta que estén bien dorados y crujientes. A continuación, les damos la vuelta y los dejamos entre 40 segundos y 1 minuto más.

Nota: Si el pescado se pega por el lado de la piel, no lo fuerces para despegarlo, lo único que conseguirás es destrozarlo. En ese caso, hay que esperar a que termine de tostarse la piel, unos 2 o 3 minutos, entonces, se soltará solo y podrás darle la vuelta sin ningún problema.