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Curry de garbanzos

Curry de garbanzos

Tiempo de preparación: 1 hora (mucho menos si se utilizan unos garbanzos envasados).

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de garbanzos.
  • 600-700 g de tomates rojos.
  • 1 cebolla morada.
  • 2 dientes de ajo.
  • Un trozo de jengibre de 2 cm, aproximadamente la misma cantidad que de ajo.
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma.
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro.
  • 1 cucharadita de semillas de comino.
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo.
  • 1/2 cucharadita de garam masala (ver notas).
  • 1/4 de cucharadita de chile en polvo.
  • 3 ramas de cilantro fresco.
  • Aceite neutro, de girasol, cacahuete o maíz.

Si quieres ahorrar algo de tiempo, utiliza unos garbanzos cocidos de bote (ver notas).

Si no dispones de un molinillo eléctrico, utiliza las especias en polvo en lugar de sus semillas.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

La noche anterior, ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua templada y un puñado de sal. Por la mañana, los enjuagamos y escurrimos bien.

Aunque no es imprescindible, si los cocemos dentro de una red evitaremos que se rompan o pierdan la piel.

Ponemos 3 vasos de agua en la olla exprés a calentar a fuego fuerte.

Cuando rompa a hervir, incorporamos los garbanzos, cerramos la olla y los cocemos durante 25 minutos desde el momento en que comience a salir el vapor.

A continuación, los enfriamos bajo un chorro de agua fría y los reservamos.

Nota: Las redes para cocer legumbres se venden en ferreterías o en tiendas especializadas en utensilios de cocina.

PASO 2

Tostamos ligeramente las especias enteras (las semillas) en una sartén sin aceite, a fuego medio, removiendo constantemente hasta liberar sus aromas, 1 minuto aproximadamente.

Las molemos con un molinillo eléctrico hasta obtener un polvo fino.

Seguidamente, las mezclamos con las especias en polvo, en este caso, la cúrcuma, el garam masala y el chile en polvo.

PASO 3

Pelamos los tomates, retiramos las semillas y los cortamos en dados.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

Pelamos el ajo y el jengibre y los rallamos.

PASO 4

Rehogamos la cebolla en una cazuela con 2 cucharadas de aceite neutro, durante 3 o 4 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadimos el ajo y el jengibre y seguimos rehogando el conjunto otro minuto.

Por último, incorporamos las especias molidas, las removemos durante 30 o 40 segundos y agregamos los dados de tomate.

Dejamos que se siga cocinando otros 8 o 10 minutos.

PASO 5

Añadimos los garbanzos y 1/2 vaso de agua.

Lo dejamos cocer a fuego suave durante 5 o 6 minutos y listo.

Rectificamos de sal si es necesario y los servimos con hojas de cilantro fresco picadas por encima.

Nota: Opcionalmente se pueden añadir unas hojas de espinaca junto a los garbanzos.

Notas



Garam masala

Es una mezcla de especias muy popular en la India. No existe una receta única, cada cocinero tiene su propia fórmula, aunque hay algunas especias que nunca faltan: cardamomo, clavo, pimienta negra y canela. Puedes encontrarlo en tiendas especializadas en productos asiáticos o de la India y en grandes superficies. Si te animas a prepararlo en casa, esta es mi receta:

  • 4 cucharadas de semillas de cilantro.
  • 2 cucharadas de semillas de comino.
  • 1 cucharadita de pimienta negra.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • 10 vainas de cardamomo verde.
  • 8 clavos.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada.

Tostamos las semillas en una sartén sin aceite, a fuego medio, removiendo constantemente hasta que se liberen sus aromas, 1 minuto aproximadamente.

Seguidamente, las pasamos a un molinillo, añadimos las especias en polvo y las molemos hasta obtener un polvo fino.

Las conservamos en un recipiente herméticamente cerrado hasta 3 semanas.


 

Pelar los tomates

Existen peladores especiales para tomates, pero un truco muy sencillo con el que además se aprovecha al máximo el producto, consiste en escaldarlos en agua hirviendo durante unos segundos.


En primer lugar, hacemos un corte con el cuchillo en forma de cruz en la base de los tomates.

Ponemos una cazuela con abundante agua a calentar.

Cuando comience a hervir, introducimos los tomates y los dejamos entre 15 y 25 segundos, dependiendo de si están más o menos maduros (cuanto más maduros menos tiempo).


A continuación, los sumergimos en un recipiente con agua y hielo, para cortar la cocción rápidamente.

De esta forma, la piel saldrá fácilmente, solo tenemos que tirar de ella desde donde marcamos la cruz con el cuchillo.


 

Garbanzos envasados

Preparar el plato con garbanzos de bote es la solución ideal si no dispones de mucho tiempo para cocinar, aunque siempre procurando que sean de buena calidad y con la menor cantidad de aditivos posible.

Antes de utilizarlos es recomendable lavarlos bien para eliminar los aditivos que contiene el agua en que se conservan. Lo mejor es cocerlos en abundante agua hirviendo 1 o 2 minutos, ponerlos en un colador y lavarlos bajo un chorro de agua fría en el grifo.

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.