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Crema de tomate asado con bolas de queso de cabra

Crema de tomate asado con bolas de queso de cabra

Tiempo de preparación: 1 h 25 min (la mayor parte del tiempo es de horno).

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 tomates rojos, de tipo pera o rama.
  • 1 puerro (solo la parte blanca).
  • 1 cebolla roja.
  • 1 zanahoria.
  • 1 diente de ajo.
  • 8 hojas de albahaca.
  • Pimienta negra molida.
  • 1/2 litro de caldo de pollo.
  • 3 cucharaditas de azúcar moreno.
  • Aceite de oliva.

Para las bolitas de queso

  • 180 g de rulo de queso de cabra.
  • 4 cucharadas de maíz tostado.
  • 1 rama de romero fresco.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Si no dispones de un caldo de pollo, utiliza uno envasado, pastillas o simplemente agua.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Lavamos bien los tomates y les quitamos los rabillos.

Los cortamos por la mitad y los ponemos en una fuente apta para el horno con un chorrito de aceite por encima.

Los metemos en el horno, precalentado a 175 ºC, durante 1 hora, hasta que estén tostados por los bordes.

PASO 2

Lavamos el puerro. Le quitamos las raíces y las hojas verdes, quedándonos sólo con la parte blanca y de color verde pálido. Lo cortamos en tiras finas.

Raspamos la piel de la zanahoria con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras. La lavamos y la cortamos también en trocitos pequeños.

Pelamos la cebolla y la picamos muy finita.

Pelamos el diente de ajo y lo cortamos en 5 o 6 trozos.

PASO 3

Ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar a fuego suave en una cazuela grande.

Echamos las láminas de ajo y las rehogamos brevemente, sin que lleguen a tomar color.

Seguidamente, añadimos el resto de verduras y las rehogamos a fuego lento durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 4

Incorporamos los tomates asados y el caldo de pollo y lo dejamos cocer a fuego medio durante 15-18 minutos.

En el último minuto agregamos las hojas de albahaca y una pizca de pimienta negra molida. Añadimos también 3 cucharaditas de azúcar moreno para equilibrar la acidez de los tomates.

PASO 5

Por último, trituramos los ingredientes con una batidora hasta obtener una crema homogénea y fina, al menos durante 3 o 4 minutos.

Pasamos la crema por un colador de malla fina o un chino para obtener una textura más suave.

“Para obtener una crema realmente fina y aterciopelada, lo mejor es triturar los ingredientes con una batidora de vaso de gran potencia, pero si no dispones de una, se puede preparar con la batidora de mano sin ningún problema.”

PASO 6

Servimos la crema caliente con unas bolitas de queso de cabra y unas pequeñas hojas de albahaca para decorar, como se muestra en la imagen.

Bolas de queso de cabra y maíz tostado

PASO 1

Separamos unas cuantas hojas de romero, las enjuagamos con agua fría, las secamos con un paño y las picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Machacamos el maíz tostado con un mortero, sin triturarlo demasiado para que los trozos mantengan su textura crujiente.

Nota: Si no dispones de un mortero, introduce el maíz en una bolsa y da unos golpecitos con una cuchara o un rodillo para romperlos.

PASO 2

A continuación, mezclamos el queso de cabra (sin la corteza), con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta formar una pasta homogénea suave.

Añadimos 2 cucharadas de maíz triturado y las mezclamos bien.

Metemos la mezcla en la nevera 15 minutos para que se endurezca y formamos unas pequeñas bolitas con las manos.

Por último, pasamos las bolitas sobre el resto del maíz para rebozar ligeramente la superficie.

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.