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Confit de pato a la naranja

Confit de pato a la naranja

Tiempo de preparación: 1 h 20 min.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 confit de pato.
  • 1 o 2 naranjas.
  • 8-12 zanahorias pequeñas.
  • 4 rabanitos para decorar.

Para la salsa de naranja

  • 1 naranja.
  • 250 ml de caldo de pollo.
  • 200 ml de vino oporto tinto.
  • 1 cucharada de aceite virgen extra de sabor suave, preferiblemente de la variedad arbequina.
  • Si no dispones de un caldo de pollo, utiliza uno envasado o en pastillas.

Elaboración




PASO 1

Pelamos las chalotas y las picamos finitas.

Lavamos bien la piel de la naranja y la rallamos, pero solo la parte de color naranja, la parte blanca es amarga y apenas aporta sabor.

PASO 2

Rehogamos las chalotas en un cazo con 1 cucharada de aceite, entre 8 y 10 minutos a fuego suave, hasta dorarlas ligeramente.

Añadimos 250 ml de caldo de pollo, 200 ml de vino oporto, el zumo de 1 naranja y la ralladura de su piel.

Lo dejamos cocer a fuego suave hasta que su volumen se haya reducido a una tercera parte, entre 25 y 35 minutos.

PASO 3

Pasamos la salsa por un pasapurés.

Por último, añadimos 1 cucharada de aceite virgen extra para dar brillo a la salsa y removemos enérgicamente con unas varillas hasta integrarla completamente.

Nota: Si no dispones de un pasapurés, tritura la salsa con la batidora.

PASO 4

Retiramos la piel de las zanahorias con un pelador de verduras. Las enjuagamos y las cortamos por la mitad a lo largo.

Las ponemos en una fuente apta para el horno con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Las asamos en el horno, precalentado a 210 ºC, durante 25 o 30 minutos, vigilando que no se quemen.

Nota: El tiempo depende del grosor de las zanahorias, antes de sacarlas, las pinchamos con un tenedor para comprobar que estén tiernas.

PASO 5

Untamos la piel de los muslos con parte de su grasa y los ponemos en una fuente apta para el horno.

Los metemos en el horno a 200 ºC entre 12 y 16 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y crujiente.

Nota: Los muslos ya están cocinados, por lo que no necesitan mucho tiempo de horno. Se hornean solo para calentarlos y dejar la piel muy crujiente. Lo ideal es colocarlos cerca del gratinador.

PASO 6

Pelamos las naranjas, separamos los gajos y les retiramos la piel con un cuchillo bien afilado.

Enjuagamos los rabanitos y los cortamos en rodajas muy finitas.

Presentamos el confit con la salsa, acompañado de las zanahorias asadas, 2 o 3 gajos de naranja y las rodajas de rabanito para decorar.