El petitchef >> Carnes >> Conejo al horno con champiñones

Conejo al horno con champiñones

Conejo al horno con champiñones

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de paletillas y muslos de conejo o un conejo entero troceado.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 1 rama de apio.
  • 3 dientes de ajo.
  • 300 g de champiñones Portobello.
  • 2 cucharadas de aceitunas.
  • 500 ml de caldo de pollo (2 vasos).
  • 100 ml de vino blanco (algo menos de 1/2 vaso).
  • 4 o 5 ramitas de romero fresco.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva y sal.

He mezclado aceitunas negras griegas y verdes malagueñas. Utiliza las que más te gusten, cualquiera carnosa y con un aliño suave.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Pelamos las zanahorias con un pelador de verduras o raspamos la piel con un cuchillo. Las enjuagamos y las cortamos en dados.

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados del mismo tamaño que los de zanahoria.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finito.

Lavamos el apio, le quitamos las hebras y lo picamos finito, como se muestra en la imagen.

Por último, limpiamos bien los champiñones y los cortamos en trozos de 1 cm.

PASO 2

Sazonamos el conejo con sal y pimienta.

Ponemos 2 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio-vivo. Cuando esté bien caliente, doramos los trozos de conejo por todas partes, 2 o 3 minutos por cada lado.

Los retiramos de la sartén y reservamos.

PASO 3

Calentamos 2 cucharadas de aceite a fuego medio-suave en una cazuela ancha y baja.

En primer lugar, rehogamos el ajo brevemente sin que llegue a tostarse, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Añadimos la cebolla, el apio y la zanahoria y seguimos rehogando el conjunto durante 5 o 6 minutos, hasta que la cebolla se vuelva transparente y se ablande.

Agregamos el vino blanco y lo dejamos cocer 1 minuto para que se evapore el alcohol.

PASO 4

A continuación, añadimos el caldo de pollo, los trozos de conejo, las aceitunas, 4 o 5 ramitas de romero fresco y una pizca de sal.

Introducimos la cazuela en el horno, precalentado a 190 ºC, durante 30 minutos con la tapa puesta.

Los champiñones se añaden a los 20 minutos de cocción.

Retiramos la tapa y lo dejamos otros 10-12 minutos en el horno.

Rectificamos de sal si fuese necesario y listo.

Nota: Si tu cazuela tiene alguna pieza de plástico en las asas o la tapa no es apta para el horno, pasa todos los ingredientes a una fuente refractaria para hornearlos.

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.