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Chuletas de cerdo con salsa de mostaza y naranja

Chuletas de cerdo con salsa de mostaza y naranja

Tiempo de preparación: 35-40 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 chuletas de cerdo.
  • 2 naranjas.
  • 2 chalotas (si no las encuentras, utiliza 1 cebolla pequeña).
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon.
  • 1 cucharadita de mantequilla.
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostado.
  • 1 ramita de perejil fresco.
  • Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

Como acompañamiento

  • 2 calabacines.
  • 2 cebolletas.

Elaboración




PASO 1

Pelamos las chalotas y el diente de ajo y los picamos finito, como se muestra en la imagen.

Lavamos el perejil con agua fría. Lo secamos bien con un paño y arrancamos las hojas. Los tallos se desechan.

Seguidamente, lo picamos muy finito.

PASO 2

Lavamos bien la piel de 1 naranja y la rallamos, pero solo la parte de color naranja, la parte blanca es amarga y apenas aporta sabor.

A continuación, exprimimos las 2 naranjas y reservamos su zumo.

 

Nota: Existen ralladores muy finos en el mercado con los que se extrae fácilmente la ralladura de la piel de los cítricos sin llegar al albedo (la parte blanca), aunque siendo cuidadosos lo podemos hacer con uno corriente.

PASO 3

Rehogamos el ajo y la chalota en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, aproximadamente durante 8 o 10 minutos a fuego medio-suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 4

Cuando la cebolla comience a estar dorada agregamos el zumo de las 2 naranjas y la ralladura de la piel de 1 de ellas.

Añadimos también 1 cucharada de mostaza y lo dejamos cocer a fuego suave hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente 10 minutos.

A continuación, trituramos la salsa con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea.

PASO 5

Volvemos a poner la salsa en la sartén y añadimos 1 cucharada de semillas de sésamo tostado, 1 cucharadita de mantequilla, 1 cucharadita de perejil picado, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

La dejamos cocer 2 o 3 minutos más y la reservamos.

Nota: Las semillas de sésamo son opcionales, las he añadido para simular la textura de una mostaza en grano y porque aportan un sabor que funciona bien en la mezcla.

PASO 6

Salpimentamos las chuletas y las cocinamos en una parrilla o una sartén, a fuego medio-vivo, entre 2 y 3 minutos por cada lado dependiendo del grosor.

He utilizado unas chuletas finas, que se cocinan perfectamente en una plancha en pocos minutos. Pero si las chuletas fuesen más gruesas, de 2 a 3 cm, sería preferible terminarlas en el horno. En primer lugar las marcaríamos en la plancha, unos 2 minutos por cada lado y después las introduciríamos en el horno, precalentado a 180 ºC, de 6 a 8 minutos para que se terminasen de hacer por dentro.

Acompañamiento

Acompañamos las chuletas de unas verduras a la plancha.

Lavamos los calabacines y cebolletas y los cortamos en rodajas no muy gruesas.

Las cocinamos en una parrilla o una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal por encima, a fuego medio-vivo, hasta que estén tiernas y bien doradas, aproximadamente 3 o 4 minutos por cada lado.

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla

Picar el ajo