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Ceviche de langostinos

Ceviche de langostinos

Tiempo de preparación: 15-20 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 20 langostinos frescos.
  • 1 cebolla roja pequeña.
  • 3 limas.
  • Tomates secos en aceite.
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire (salsa perrins).
  • 1 cucharada de hojas de cilantro picadas.
  • Sal.
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Elaboración




PASO 1

Cocemos los langostinos

Nada más sacarlos del agua hirviendo debemos enfriarlos para cortar la cocción, de esta forma quedarán en su punto justo, jugosos y con una textura firme. Por eso, antes de empezar preparamos un recipiente con agua fría, bastante hielo y 2 cucharadas de sal por litro.

Ponemos en una cazuela grande 4 litros de agua con 8 cucharadas de sal a calentar a fuego vivo.

Cuando el agua esté hirviendo a borbotones echamos los langostinos. El hervor cesará momentáneamente y desde que arranque de nuevo los cocemos 1 minuto, o 1,5 minutos si son muy grandes. La idea es no cocerlos completamente para que se terminen de cocinar en el zumo de lima.

PASO 2

Según los vayamos sacando de la cazuela, con la ayuda de una espumadera, los sumergimos en el agua helada durante 10 minutos.

Por último, los escurrimos y los pelamos.

PASO 3

Cortamos los langostinos en 3 trozos.

PASO 4

Necesitaremos nada más que 1 cucharada de puré de tomate seco, el problema es que con la batidora no es fácil triturar solo 2 tomates, por lo que tendremos que prepararlo con 5 o 6. Lo que sobre de esta receta puede utilizarse para enriquecer una sopa, un plato de pasta, una crema o un guiso.

Metemos 5 o 6 tomates en el vaso de la batidora y los trituramos hasta obtener un puré homogéneo.

PASO 5

Enjuagamos las hojas de cilantro, las secamos con un paño y las picamos toscamente, en 2 o 3 trozos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras muy finas.

Ponemos en un cuenco los langostinos, la cebolla, 1 cucharada de cilantro fresco, 1 cucharada de puré de tomates secos, 1 cucharadita de salsa perrins y sal al gusto.

Añadimos el zumo de 3 limas y removemos bien.

Nota: Añade primero el zumo de 2 limas y comprueba si el punto de acidez está bien para tu gusto antes de incorporar la última lima.