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Ceviche de corvina

Ceviche de corvina

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • Los lomos de una corvina limpios de piel y espinas, aproximadamente 500 g.
  • 1 cebolla roja pequeña.
  • 5 o 6 limas.
  • 1 cucharadita de hojas de cilantro picadas.
  • 1 o 2 cucharaditas de ají limo, según te guste de picante.
  • Sal.

Si no encuentras corvina, prepáralo con otro pescado, como la dorada, el lenguado, el mero, etc.

Si no encuentras el ají limo sustitúyelo por otra variedad de chile.

Ver foto de ingredientes

El ceviche o cebiche es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana, muy popular también en otros países latinoamericanos, en las diferentes versiones propias de cada región.

El ceviche peruano se elabora con pescado muy fresco cortado en dados, que se marinan en una mezcla de zumo de lima, ají y sal, a la que también se añade cebolla roja cortada en tiras muy finas y hojas de cilantro picadas. Se puede preparar con una gran variedad de pescados, aunque son preferibles los menos grasos y de textura firme, como la lubina, la dorada, el mero, el lenguado, la corvina, el jurel, etc. También se podría utilizar algún marisco, como gambas rojas, camarones, vieiras, calamares, etc.

Tradicionalmente el ceviche peruano se acompaña de maíz cocido desgranado y rodajas de boniato cocido.

Elaboración




PASO 1

Limpiamos la corvina de piel y espinas o le pedimos al pescadero que nos la limpie y la cortamos en dados de 2 cm.

Enjuagamos las hojas de cilantro, las secamos con un paño y las picamos en tiras finas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras muy finas.

Cortamos las limas por la mitad y retiramos la tira blanca de la zona central.

PASO 2

El ceviche es un plato que se sirve frío, por eso, para mantener la temperatura lo más baja posible durante la elaboración, antes de empezar metemos unos minutos en el congelador el recipiente en el que vayamos a cocinar la corvina.

A continuación, introducimos los dados de corvina en el recipiente y los salamos.

Agregamos el ají picado muy finamente y exprimimos las limas, sin apretarlas a fondo para evitar que el amargor de las zonas blancas se transfiera al plato, en total añadiremos 6 o 7 cucharadas.

Por último, añadimos 2 o 3 cubitos de hielo, la cebolla y el cilantro. Lo removemos y lo dejamos marinar 30 segundos.

Con el marinado cocinamos el pescado en el ácido de la lima. Sólo unos segundos son suficientes, como máximo 1 minuto, así se conserva mejor su sabor y frescura.

Lo servimos en un recipiente hondo con el zumo de la lima.

Notas



El pescado crudo

Cuando se ingiere pescado crudo se corre el riesgo de contraer el anisakis, un parásito que puede ocasionar enfermedades graves.

Si no estás completamente seguro de que el pescado no contenga el parásito, la única forma de evitar problemas es congelar el pescado entre 48 y 72 horas.