Cerdo agridulce
Foto de presentacion
Tiempo de preparación:
35-40 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
  • 500 g de carne de cerdo.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 rodajas de piña (preferiblemente natural, aunque puede ser en almíbar)
  • 2 huevos.
  • 2 cucharadas de harina fina de maíz (maicena).
  • Aceite neutro, de girasol, cacahuete o maíz.
  • Sal.

Para la salsa

  • 300 ml de zumo de piña.
  • 3 cucharadas de azúcar.
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz.
  • 2 cucharadas de ketchup.
  • 1 cucharadita de maicena.
  • Sal al gusto.

El vinagre ideal para esta salsa es el de arroz, pero si no lo encuentras, utiliza uno de manzana.

Elaboración


PASO 1

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa en frío y removemos enérgicamente hasta disolver completamente la maicena.

Pasamos la mezcla a una sartén o un cazo pequeño y la llevamos a ebullición a fuego fuerte.

La salsa espesará en cuanto comience a hervir, entonces, bajamos el fuego y la dejamos cocer lentamente durante 5 o 6 minutos para que el vinagre pierda fuerza y se mezclen los sabores.

Nota: Es muy importante que mezclemos los ingredientes en frío, si no, la maicena formará grumos y será imposible disolverla.

PASO 2

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados.

Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo y las semillas y lo cortamos en tiras gruesas.

Retiramos la corteza y el corazón de la piña y la troceamos como se muestra en la imagen.

PASO 3

Preparamos el rebozado

Cortamos la carne de cerdo en dados pequeños.

Batimos 2 huevos en un bol y añadimos 2 cucharadas de maicena y 1/2 cucharadita de sal. Removemos enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea no muy espesa.

Para que el rebozado se adhiera bien a los dados de cerdo, los enharinamos ligeramente con maicena y los sacudimos dentro de un colador para eliminar el exceso de esta.

PASO 4

Ponemos a calentar una sartén con suficiente aceite para freír.

Cuando el aceite esté caliente, introducimos unos cuantos dados de cerdo en el huevo batido y los vamos echando a la sartén de uno en uno.

En cuanto estén bien doraditos, en 3 o 4 minutos, los sacamos de la sartén y los dejamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Nota: Lo más adecuado para echar los trozos de cerdo a la sartén, es cogerlos con unos palillos o unas pinzas de cocina, así podremos escurrir el exceso de huevo.

PASO 5

Salteamos la cebolla y el pimiento en una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego vivo, durante 3 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Añadimos la piña y seguimos salteando el conjunto 1 o 2 minutos más.

A continuación, bajamos un poco el fuego, incorporamos la salsa agridulce y los dados de cerdo y lo cocinamos durante 3 o 4 minutos.

Listo para servir.

Notas

Observaciones

El ketchup se añade fundamentalmente para dar color, también podríamos utilizar una cucharada de tomate concentrado.

Acompañamiento

Podemos acompañar este plato con un arroz frito o con unas verduras salteadas.

Terminos culinarios

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.

Saltear: Saltear es freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite. Así conseguimos dejarlos tiernos por dentro, pero sin perder su textura crujiente, alterando sus propiedades mucho menos que con otros tipos de cocción.

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