Canelones de merluza con bechamel de piquillos
presentacion
Tiempo de preparación:
1 hora.
Ingredientes para 4 personas:
  • 12 láminas de pasta para canelones.
  • 700 g de merluza sin piel ni espinas.
  • 300 g de gambas frescas.
  • 10 pimientos del piquillo asados en conserva.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 o 4 cucharadas de queso parmesano.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • Aceite de oliva y sal.

Para la salsa bechamel

  • 2,5 cucharadas de harina.
  • 2,5 cucharadas de mantequilla.
  • 650 ml de leche (dos vasos y medio).
  • Pimienta negra, nuez moscada y sal.

Elaboración


PASO 1

Preparamos una salsa bechamel

La bechamel debe tener cierta consistencia para que cubra bien los canelones, pero no nos interesa que quede excesivamente densa. Para que esté realmente rica, debe quedar ligera y cremosa.

Ponemos en un cazo 2,5 cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite a calentar a fuego lento.

Cuando la mantequilla se haya fundido, añadimos 2,5 cucharadas de harina y las rehogamos durante 2 minutos para que pierdan el sabor a crudo.

A continuación, vamos añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.

Una vez incorporada la leche, dejamos cocer la salsa unos 10 o 12 minutos a fuego suave hasta alcanzar una textura cremosa y espesa, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Sazonamos con sal al gusto, pimienta negra molida y una pizca de nuez moscada.

Ver salsa bechamel en detalle

PASO 2

Reservamos 4 cucharadas de la bechamel que mezclaremos después con el relleno de los canelones, e introducimos el resto en el vaso de la batidora con los pimientos del piquillo.

Trituramos con la batidora hasta obtener una salsa fina y homogénea.

Nota: Retiramos las semillas de los pimientos antes de triturarlos con la bechamel.

PASO 3

Cortamos los lomos de merluza en dados de 2 o 3 cm.

Pelamos las gambas y las cortamos en 2 o 3 trozos.

PASO 4

Pelamos los dientes de ajo y los picamos finito, como se muestra en la imagen.

PASO 5

Cocemos la pasta

Ponemos una cazuela grande con abundante agua y una cucharada de sal a calentar a fuego vivo.

Cuando comience a hervir, introducimos las láminas, de una en una para evitar que se peguen.

Las removemos con cuidado de no romperlas y las dejamos cocer el tiempo que se indique en el paquete.

Una vez cocidas, las escurrimos y las ponemos sobre un paño de cocina para secarlas bien.

PASO 6

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a calentar a fuego medio.

Añadimos el ajo y lo rehogamos 1 o 2 minutos para que pierda fuerza y el sabor a crudo, pero sin que llegue a dorarse.

Seguidamente, incorporamos los dados de merluza y las gambas y las cocinamos brevemente, solo 2 o 3 minutos, hasta que cambien de color.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos las 4 cucharadas de bechamel que habíamos reservado anteriormente, una pizca de pimienta negra molida y sal al gusto.

PASO 7

Rellenamos los canelones

Colocamos una cucharada del relleno a lo ancho de la lámina, extendiéndola sobre uno de los lados, como se muestra en la imagen.

Levantamos el borde con la hoja de un cuchillo y la enrollamos con cuidado de que no se salga el relleno.

PASO 8

Ponemos los canelones en una fuente apta para el horno.

PASO 9

Cubrimos los canelones con la bechamel de piquillos y espolvoreamos por encima 3 o 4 cucharadas de queso rallado y opcionalmente 1 cucharadita rasa de orégano por encima.

Introducimos la fuente en el horno, precalentado a 200 ºC, entre 12 y 15 minutos.

En los últimos 2 o 3 minutos, cambiamos a la función gratinador del horno a máxima potencia, para dorar ligeramente la superficie.

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