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Calabacines rellenos de atún

Calabacines rellenos de atún

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 calabacines de tamaño medio.
  • 300 g de atún o bonito en aceite.
  • 3 tomates rojos.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas.
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado o del que más te guste para gratinar.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva y sal.
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Elaboración




PASO 1

Lavamos a fondo la piel de los calabacines y cortamos los extremos.

Seguidamente, los cortamos por la mitad a lo largo y vaciamos el interior con una cucharilla, como se muestra en la imagen.

PASO 2

Ponemos las barquitas de calabacín en una fuente apta para el horno, las rociamos con un chorrito de aceite de oliva y salpimentamos ligeramente el interior.

Las metemos en el horno, precalentado a 200 ºC, durante 20 minutos.

PASO 3

Mientras se cocinan los calabacines, preparamos el relleno.

Pelamos los tomates, retiramos las semillas y los cortamos en dados muy pequeños.

Pelamos la cebolla y 2 dientes de ajo y los picamos muy finitos, como se muestra en la imagen.

Nota: He utilizado una cebolla roja para dar un color más vivo al relleno, pero sirve cualquier variedad.

PASO 4

Sofreímos el ajo y la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, durante 3 o 4 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

A continuación, añadimos los dados de tomate y los rehogamos a fuego suave durante 15 minutos.

Por último, incorporamos el atún bien escurrido de su aceite, las alcaparras, una pizca de pimienta molida y sal al gusto.

Lo dejamos 1 minuto más en el fuego, removiendo constantemente para que se mezclen bien los ingredientes y sabores.

PASO 5

Rellenamos los calabacines y esparcimos el queso rallado por encima.

Volvemos a meter la fuente en el horno, precalentado a 200 ºC, entre 6 y 8 minutos, hasta que el queso se funda y se gratine ligeramente.

Nota: Antes de sacar la fuente del horno, comprueba que los calabacines estén tiernos pinchando el extremo de uno con un tenedor.

Notas



Pelar los tomates

Existen peladores especiales para tomates, pero un truco muy sencillo con el que además se aprovecha al máximo el producto, consiste en escaldarlos en agua hirviendo durante unos segundos.


En primer lugar, hacemos un corte con el cuchillo en forma de cruz en la base de los tomates.

Ponemos una cazuela con abundante agua a calentar.

Cuando comience a hervir, introducimos los tomates y los dejamos entre 15 y 25 segundos, dependiendo de si están más o menos maduros (cuanto más maduros menos tiempo).


A continuación, los sumergimos en un recipiente con agua y hielo, para cortar la cocción rápidamente.

De esta forma, la piel saldrá fácilmente, solo tenemos que tirar de ella desde donde marcamos la cruz con el cuchillo.