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Boquerones fritos en adobo

Boquerones fritos en adobo

Tiempo de preparación: 15 minutos (más 12 horas para marinar los boquerones).

Ingredientes para 4 personas:

  • 750 g de boquerones limpios.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de hojas de perejil fresco.
  • 1 cucharadita colmada de pimentón dulce.
  • 1/4 de cucharadita de comino en polvo.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 100 ml de agua.
  • 100 ml de aceite de girasol.
  • 180 ml de vinagre blanco.
  • 50 ml de vino blanco.
  • Harina.
  • Aceite de oliva para freír y sal.

Para adobar los boquerones, preparamos la marinada el día anterior y los dejamos toda la noche sumergidos en ella.

Elaboración




PASO 1

En primer lugar, machacamos los dientes de ajo, los pelamos y los cortamos en 2 o 3 trozos. Enjuagamos las hojas de perejil y las picamos finamente.

Mezclamos en un recipiente amplio 100 ml de agua, 100 ml de aceite de girasol, 180 ml de vinagre blanco, 50 ml de vino blanco, el ajo, el perejil, 1 cucharadita colmada de pimentón dulce, 1/4 de cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharadita de sal.

Removemos bien e introducimos los boquerones.

Cubrimos el recipiente con papel transparente de cocina y lo metemos en la nevera 12 horas.

PASO 2

Escurrimos el líquido, pero no es necesario secar totalmente los boquerones, un poco de humedad ayudará a que la harina se adhiera mejor a su superficie.

Los rebozamos pasándolos por abundante harina y los sacudimos ligeramente para eliminar el exceso de esta.

PASO 3

Para retirar la harina sobrante basta con agitarlos en la mano abriendo un poco los dedos, pero si no te apañas bien, una forma sencilla de hacerlo es meterlos en un colador y dar unos golpecitos para que se desprenda.

PASO 4

Ponemos en el fuego una sartén con abundante aceite para freír.

Cuando el aceite esté caliente, los freímos hasta que el rebozado esté crujiente y dorado, entre 1 y 2 minutos.

Los freímos en varias tandas, 8-10 por vez, para que la temperatura del aceite no descienda bruscamente.

Seguidamente, los escurrimos sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

La temperatura ideal para estas frituras es de 180 ºC, pero si no dispones de un termómetro de cocina, puedes echar una miga de pan en el aceite, si sube rápidamente a la superficie sin tocar el fondo, se encuentra a la temperatura correcta (ver notas).

Nota: Enharinamos los boquerones cuando el aceite esté caliente, un momento antes de freírlos.

Notas



Temperatura del aceite

Si no dispones de un termómetro de cocina, puedes comprobar la temperatura del aceite echando un trocito de miga de pan, si se hunde hasta el fondo, la temperatura es demasiado baja para empezar a freír. Si sube rápido a la superficie tendremos la temperatura adecuada, entre 170 y 180 ºC. Ojo, porque si el pan no llega a sumergirse y se tuesta al instante, la temperatura será demasiado alta, superior a 180 ºC, en ese caso el rebozado puede llegar a quemarse sin que el interior del pescado se haya cocinado correctamente.

Acompañamiento

Los he acompañado de unos tomates cherry con brotes de diferentes hojas aliñados con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal.