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Bonito con chermoula, hummus y tomatitos asados

Bonito con chermoula, hummus y tomatitos asados

Tiempo de preparación: 20-25 minutos (más 1 hora para marinar el pescado).

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de filetes de bonito limpios de pieles y espinas.
  • 120 g de tomates cherry.
  • Un manojo de cilantro fresco (20 g).
  • 3 ramitas de perejil fresco.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1/4 de cucharadita de comino en polvo.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Para el hummus

  • 200 g de garbanzos cocidos.
  • 1 cucharada de tahini.
  • 2 cucharadas de zumo de limón.
  • 1/2 diente de ajo.
  • 1/4 cucharadita de comino en polvo.
  • 50 ml de agua.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

Pide al pescadero unos filetes de bonito de entre 1,5 y 2 cm de grosor.

Ver foto de ingredientes

La chermoula es una salsa magrebí usada principalmente para marinar pescados y mariscos. Cada cocinero tiene su propia versión de la receta, en la que se incorporan más o menos hierbas y especias, pero en ninguna de ellas suele faltar el ajo y el cilantro.

Es ideal para marinar pescados que se van a asar al horno, parrilla o barbacoa.

Elaboración




PASO 1

Preparamos la chermoula

Lavamos el cilantro y el perejil con agua fría y los metemos en el vaso de la batidora; el cilantro con sus tallos, del perejil usamos solo las hojas.

Añadimos 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/4 de cucharadita de comino en polvo, 2 dientes de ajo pelados, 100 ml de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.

Los trituramos a máxima potencia hasta obtener una mezcla homogénea, 2 minutos aproximadamente .

PASO 2

Ponemos los filetes de bonito en una fuente y añadimos la chermoula.

Los giramos para untarlos bien por todas partes y los dejamos marinar en la nevera 1 hora como mínimo.

PASO 3

Preparamos el hummus

Introducimos los garbanzos cocidos en el vaso de la batidora o en un robot de cocina.

Añadimos 50 ml de agua, 2 cucharadas de zumo de limón, 1/2 diente de ajo, 1/4 de cucharadita de comino en polvo, 1 cucharada de tahini, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta negra y sal al gusto.

Trituramos durante 4 o 5 minutos, hasta obtener una crema fina y homogénea, ligeramente espesa.

Nota: Si resulta excesivamente espeso añade algo más de agua.

PASO 4

Asamos los cherry

Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad.

Los colocamos en una fuente apta para el horno y rociamos unas gotitas de aceite por encima.

Los introducimos en el horno, muy cerca del gratinador y los asamos durante 4 minutos con la función grill.

PASO 5

Escurrimos la marinada de los filetes de bonito y la reservamos.

Ponemos una parrilla o una sartén grande a calentar a fuego vivo.

Cuando esté caliente, cocinamos los filetes 30 o 40 segundos por cada lado, hasta dorar bien la superficie.

Nada más sacarlos de la parrilla, con un pincel de cocina extendemos por encima una pizca de la marinada para reforzar el sabor.

Nota: Para disfrutar de un bonito bien jugoso debe quedar poco hecho por dentro, con un tono rosadito. Unos filetes de 1,5 cm se cocinan en unos 30 segundos por cada lado, si son más gruesos podemos cocinarlos unos segundos más, pero sin pasarnos o quedarán secos y perderán toda su gracia.

Nota: No es necesario añadir aceite, es suficiente con el de la maceración.

PASO 6

Servimos el bonito con los tomatitos asados y unos puntos de hummus, como se muestra en la imagen.

 

Nota: Para hacer los puntos de hummus utilizamos un biberón de cocina.

Notas



Tahini

El tahini es una pasta de sésamo que se vende en herbolarios y tiendas de dietética. Es muy fácil prepararlo en casa, sólo tenemos que tostar 2 o 3 cucharadas de semillas de sésamo en una sartén a fuego mínimo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, aproximadamente 5 o 6 minutos. A continuación, las machacamos en el mortero con una pizca de sal, una cucharada de agua, y un chorrito de aceite.