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Bonito caramelizado con menta

Bonito caramelizado con menta

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 filetes de bonito de 2-2,5 cm de grosor.
  • Un manojo de hojas de menta fresca.
  • Azúcar moreno.
  • 2 manzanas verdes (granny Smith).
  • 3 tomates de ensalada.
  • 1 pepino.
  • 1 lima.
  • 2 ramas de cilantro fresco.
  • Pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.
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Elaboración




PASO 1

Para acompañar el bonito, preparamos una ensalada rápida de tomate, pepino y manzana.

Lavamos los tomates, retiramos los rabillos y los cortamos en dados pequeños.

Retiramos la piel del pepino con un pelador de verduras, le quitamos las semillas y lo cortamos en dados.

Lavamos las manzanas, retiramos los rabillos y los corazones y las cortamos en dados.

PASO 2

Enjuagamos las hojas de cilantro, las secamos con un paño y las picamos finitas.

Ponemos en un cuenco el tomate, el pepino, la manzana y el cilantro picado, y los aliñamos con 3 cucharadas de zumo de lima, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Removemos con una cuchara y listo.

PASO 3

Enjuagamos las hojas de menta, las secamos con un paño y las picamos muy finitas; para esto, las cortamos primero en tiras muy finas, juntamos unas cuantas y hacemos una serie de cortes transversales, como se muestra en la imagen.

Conservamos la menta picada en un cuenco con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

PASO 4

Salpimentamos ligeramente los filetes de bonito.

Calentamos una sartén a fuego medio-vivo.

Cuando esté bien caliente, vertemos un chorrito de aceite y cocinamos los filetes. Mientras se están haciendo por abajo, esparcimos 1/2 cucharadita de azúcar moreno por encima. Les damos la vuelta y dejamos que se terminen de cocinar y el azúcar se caramelice en la superficie, entre 1 y 1,5 minutos.

PASO 5

Los servimos con la ensalada y 1 cucharadita del aceite con las hojas de menta picada por encima.

¡Buen provecho!

Notas



Filetear el bonito

Pedimos en la pescadería una rodaja de bonito de 4 o 5 cm de grosor.

La cortamos en cuartos, como se muestra en la imagen.

Retiramos la piel y las partes negruzcas que se forman por la sangre coagulada y tienen un sabor desagradable.

A continuación, los cortamos en dos filetes de 2-2,5 cm de grosor.