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Bizcocho de castañas con pasas

Bizcocho de castañas con pasas

Tiempo de preparación: 1 h 40 min.

Ingredientes para 4 personas:

  • 350 g de puré de castañas.
  • 225 g de harina floja.
  • 110 g de mantequilla.
  • 150 g de azúcar moreno.
  • 4 huevos.
  • 3 o 4 cucharadas de pasas.
  • 4 o 5 cucharadas de vino Pedro Ximénez (opcional).
  • 8 g de levadura en polvo (1 cucharadita colmada).

Para el puré de castañas:

  • 350 g de castañas.
  • 250 ml de leche entera.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Molde desmontable circular de 20 cm, aunque por variar, yo he utilizado uno cuadrado de 18 cm.

Si no te gustan las pasas, puedes sustituirlas por pepitas de chocolate.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Pelamos las castañas

Hacemos un corte en forma de cruz a las castañas para que después nos resulte más sencillo retirar las cáscaras.

Las ponemos en un cazo cubiertas de agua fría y la llevamos a ebullición a fuego vivo.

Las cocemos durante 6 o 7 minutos desde el momento en que comience a hervir el agua.

PASO 2

Las escurrimos, esperamos a que se enfríen y las pelamos, como se muestra en la imagen.

 

Nota: Si la piel no sale fácilmente, podemos volver a cocerlas 2 o 3 minutos más.

PASO 3

Puré de castañas

Ponemos las castañas peladas en un cazo con 300 ml de leche y las cocemos a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente, hasta que las castañas estén tiernas y se puedan aplastar fácilmente.

Las retiramos del fuego y añadimos 1 cucharadita de extracto de vainilla.

PASO 4

Las trituramos con la batidora o un robot de cocina hasta obtener un puré fino y homogéneo.

 

Nota: Deberíamos obtener unos 350 g de puré de castañas.

PASO 5

Hidratamos las pasas

Calentamos el vino Pedro Ximénez en un cazo sin que llegue a hervir o lo metemos unos segundos en el microondas.

Ponemos las pasas en un cuenco y las cubrimos con el vino caliente.

Dejamos que se vayan hidratando mientras preparamos la masa del bizcocho.

Nota: El Pedro Ximénez es opcional, se pueden hidratar simplemente con agua.

PASO 6

Bizcocho de castañas

Ponemos el azúcar y la mantequilla en un cuenco grande y batimos durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una mezcla esponjosa.

A continuación, incorporamos los huevos de uno en uno sin dejar de batir.

Añadimos el puré de castañas y batimos otro minuto para integrarlo en la masa.

PASO 7

Mezclamos la levadura con la harina y la añadimos a la masa pasándola por un colador para eliminar los grumos.

PASO 8

Ayudándonos de una lengua pastelera integramos la harina mediante movimientos envolventes, hasta obtener una masa homogénea y suave.

Escurrimos las pasas, las incorporamos a la mezcla y removemos para que se distribuyan homogéneamente.

PASO 9

Engrasamos y enharinamos el molde para evitar que se pegue el bizcocho. Primero untamos una fina capa de mantequilla y seguidamente, espolvoreamos una cucharada de harina por encima.

Extendemos la harina agitando el molde e inclinándolo para que caiga sobre las paredes hasta cubrir completamente toda la superficie.

Damos la vuelta al molde y lo golpeamos suavemente para retirar la harina sobrante.

PASO 10

Horneamos el bizcocho a 180 ºC durante 40 minutos aproximadamente.

Para saber si está bien cocido introducimos un palillo hasta el centro, si lo sacamos limpio y seco, sin restos de masa o humedad, estará listo.

Lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Espolvoreamos azúcar glas por encima con la ayuda de un colador y listo.

Nota: No abras el horno hasta que hayan pasado los primeros 25 minutos de cocción.