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Berenjenas asadas rellenas de bulgur

Berenjenas asadas rellenas de bulgur

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 berenjenas medianas.
  • 160 g de bulgur.
  • 16 tomates cherry.
  • 1 cebolla roja pequeña.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 g de rulo de queso de cabra.
  • 12-16 hojas de albahaca fresca.
  • Orégano.
  • Queso rallado para gratinar: emmental, gouda, cheddar... el que más te guste.
  • Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

Si no encuentras bulgur puedes sustituirlo por cuscús o arroz.

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo.

Hacemos una serie de cortes, sin llegar a la piel, dibujando unos rombos como se muestra en la imagen.

Las colocamos en una fuente apta para el horno con la piel hacia abajo, las rociamos con un chorrito de aceite y espolvoreamos una pizca de sal por encima.

Las metemos en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 40 minutos, hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente de la piel.

PASO 2

Mientras se asan las berenjenas vamos preparando el resto de la receta.

Ponemos a calentar 2 tazas de agua en un cazo con 1/2 cucharadita de sal (el doble del volumen de bulgur).

Cuando comience a hervir, añadimos el bulgur y lo dejamos cocer 6 o 7 minutos a fuego medio.

Lo retiramos del fuego y dejamos que repose hasta que los granos estén tiernos, entre 15 y 20 minutos dependiendo del grosor.

PASO 3

Sacamos la carne de las berenjenas con una cuchara, sin llegar hasta la piel para que no se rompan.

La reservamos.

PASO 4

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos finito.

Lavamos los tomates con agua fría y los cortamos en 4-6 trozos.

PASO 5

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio-suave.

Echamos el ajo y lo rehogamos 1 minuto, sin que llegue a tostarse, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Agregamos la cebolla y la rehogamos durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando la cebolla comience a estar transparente añadimos los tomates y una pizca de sal.

Seguimos cocinando el conjunto otros 3 o 4 minutos.

PASO 6

A continuación, añadimos la carne de la berenjena y el bulgur cocido y lo dejamos 2 o 3 minutos más, removiendo para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Lo retiramos del fuego y añadimos 1/2 cucharadita de orégano, las hojas de albahaca picadas finamente y una pizca de pimienta negra molida.

PASO 7

Ponemos las berenjenas en una fuente apta para el horno. Las rellenamos con el bulgur y esparcimos por encima unos trozos de queso de cabra y el queso rallado para gratinar.

Las metemos en el horno, precalentado a 180 ºC con la función gratinador, hasta que el queso se haya fundido y la superficie esté bien dorada y crujiente, aproximadamente de 6 a 8 minutos.