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Arroz basmati con mejillones

Arroz basmati con mejillones

Tiempo de preparación: 1 hora (30 minutos son de remojo del arroz).

Ingredientes para 4 personas:

  • 240 g de arroz basmati.
  • 1 kg de mejillones.
  • 2 o 3 dientes de ajo.
  • 1 cebolleta.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • 4 o 5 hebras de azafrán.
  • 2 chiles (opcional, si te gusta el picante).
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco.
  • Aceite neutro, de girasol o maíz.
  • Sal y pimienta negra molida.

Elaboración




PASO 1

En primer lugar, enjuagamos el arroz con agua fría para soltar parte del almidón, así nos quedará más suelto.

Seguidamente, lo remojamos durante 30 minutos en agua fría, como se muestra en la imagen.

Lo escurrimos con un colador.

PASO 2

Limpiamos los mejillones

Golpeamos con el borde plano del cuchillo (para no estropear el filo) los restos duros pegados a las conchas y recortamos los filamentos estropajosos.

Raspamos las conchas con un cuchillo viejo, un estropajo de aluminio, o un cepillo de cerdas duras para eliminar todo tipo de adherencias.

Nota: Tira los mejillones que tengan la concha rota y los que estén abiertos y no se cierren al darles unos golpecitos.

PASO 3

Introducimos los mejillones en una olla, tapamos y los dejamos cocer durante 3 minutos a fuego medio-vivo.

Retiramos la olla del fuego y la destapamos.

Colamos el líquido de cocción y lo reservamos.

Nota: Tira los mejillones que no se hayan abierto tras la cocción.

PASO 4

Cuando se hayan enfriado los sacamos de sus conchas y si ha quedado algún resto de los filamentos estropajosos (biso), lo retiramos.

PASO 5

Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Retiramos la primera capa de la cebolleta y la picamos muy finita.

Quitamos las semillas y venas a los chiles para que no resulten tan picantes y los cortamos en tiras finas.

PASO 6

Para cocer 240 g de arroz necesitaremos 2 vasos de agua.

Mezclamos el líquido de la cocción de los mejillones con agua hasta llegar a la cantidad necesaria.

PASO 7

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego medio-suave.

Comenzamos rehogando el ajo y el chile 1 o 2 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

Agregamos la cebolleta y la cocinamos durante 4 o 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos 1 cucharadita de cúrcuma, 4 o 5 hebras de azafrán y una pizca de pimienta negra molida. Las rehogamos unos segundos.

PASO 8

Seguidamente, añadimos el líquido y 1/4 de cucharadita de sal.

Esperamos a que comience a hervir e incorporamos el arroz.

Bajamos el fuego casi al mínimo, tapamos y lo dejamos cocer durante 8-10 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

Para terminar, añadimos los mejillones y 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas, removemos para mezclar bien todos los ingredientes y listo.

¡Buen provecho!

Notas



Generalmente, por cada parte de arroz basmati se requieren entre 1,5 y 2 partes de agua. Si puedes pesar los ingredientes, utiliza 120 ml de agua por cada 60 g de arroz, la cantidad recomendada por persona. Si tienes que hacerlo a ojo, la cantidad de líquido será un poco menos del doble que la de arroz.

Es preferible que nos pasemos un poco con el agua a quedarnos cortos, porque al final podremos retirar el exceso con un colador.