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Almejas a la marinera

Almejas a la marinera

Tiempo de preparación: 25-30 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 700 g de almejas.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharadita rasa de harina.
  • Una ramita de perejil.
  • Aceite de oliva y sal.

Mi vino preferido para cocinar almejas es el albariño, pero también funcionan perfectamente otros blancos afrutados, algún blanco joven seco, los finos, etc. Prepáralas con el que más te guste.

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Elaboración




PASO 1

Limpiamos las almejas

Aunque las almejas se venden depuradas y generalmente bastante limpias, es recomendable tenerlas un tiempo sumergidas en agua salada para asegurarnos de que no contengan ningún resto de arena.

En primer lugar, tiramos las almejas que tengan las conchas rotas o no se cierren al tocarlas.

A continuación, las ponemos en un recipiente con agua fría y sal, aproximadamente 2 cucharadas por litro, durante 30 minutos como mínimo, y hasta 2 horas si están muy sucias, de esta forma soltarán toda la arenilla e impurezas que aún puedan contener en su interior.

Nota: Algunas almejas se venden completamente limpias, sin nada de arena, pregunta a tu pescadero y si es el caso, simplemente enjuágalas y listo.

PASO 2

Picamos la cebolla y el ajo

Pelamos la cebolla y el diente de ajo y los picamos muy finitos, como se muestra en la imagen.

Picamos el perejil

Lavamos el perejil con agua fría y lo secamos bien con un paño. Arrancamos las hojas y tiramos los tallos.

Hacemos un montoncito con las hojas y las cortamos moviendo el cuchillo rápidamente hacia atrás y hacia delante.

Repetimos esta operación en distintas direcciones hasta dejarlo bien picado.

PASO 3

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego suave.

Incorporamos el ajo y la cebolla picados y los rehogamos entre 20 y 25 minutos, a fuego muy suave, hasta que prácticamente se deshagan.

Agregamos 1 cucharadita rasa de harina para espesar la salsa y la rehogamos brevemente para que pierda el sabor a crudo.

A continuación, añadimos 1 hoja de laurel y 1/2 cucharadita de pimentón dulce, removemos unos segundos e incorporamos 1/2 vaso de vino blanco.

Lo dejamos cocer durante 5 o 6 minutos para que se evapore el alcohol y se reduzca el líquido.

Nota: Al añadir el pimentón es recomendable separar la sartén del fuego porque se quema enseguida y podría amargar la salsa.

PASO 4

Por último, incorporamos las almejas, tapamos la sartén y las dejamos a fuego medio hasta que se abran, aproximadamente 2 o 3 minutos.

El exceso de cocción estropea la textura y sabor de las almejas, para evitarlo, las iremos retirando de la sartén según se vayan abriendo. Cuando se hayan abierto todas, las volvemos a poner en la salsa unos segundos para servirlas calientes.

En el último momento añadimos el perejil.

Nota: Si alguna almeja no se abre, deséchala, no intentes abrirla forzándola.