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Alcachofas guisadas al estilo marroquí

Alcachofas guisadas al estilo marroquí

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes para 4 personas:

  • 8-12 alcachofas.
  • 100 g de aceitunas moradas o de alguna variedad carnosa y suave.
  • 100 g de guisantes.
  • 1 cebolla.
  • 2 tomates rojos.
  • 3 dientes de ajo.
  • Un trozo de jengibre de 2 cm.
  • 4 o 5 hebras de azafrán.
  • 1 cucharadita de Ras el hanout (ver abajo).
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo.
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo.
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado.
  • Un puñado de perejil.
  • Aceite de oliva y sal.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

En primer lugar, limpiamos las alcachofas

Arrancamos las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas, de color pálido y amarillentas.

Dejamos 3 o 4 cm del tallo y lo pelamos con un cuchillo pequeño bien afilado.

Recortamos los restos de hojas que hayan quedado alrededor del corazón y redondeamos el contorno con el cuchillo.

Por último, cortamos la parte superior de las hojas y retiramos la pelusa del interior del corazón con una cucharilla o un sacabolas.

Ver en detalle como limpiar alcachofas.

Nota: Es recomendable utilizar guantes de látex al manipular las alcachofas porque tienen una sustancia que no sale fácilmente al lavarse.

PASO 2

Al pelar las alcachofas, se ennegrecen rápidamente por la oxidación de sus componentes al contacto con el aire. Para evitarlo, según las vamos limpiando, las sumergimos en un recipiente con agua muy fría y un puñado de hojas de perejil fresco.

 

Nota: Otra forma de evitar la oxidación, es sumergirlas en agua fría con zumo de limón, aunque el ácido puede transformar ligeramente el sabor de la alcachofa.

PASO 3

Pelamos los dientes de ajo y el trozo de jengibre y los picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Enjuagamos las hojas de cilantro, las secamos con un papel absorbente y las cortamos en tiras.

PASO 4

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas.

Pelamos los tomates, retiramos las semillas y los cortamos en tiras gruesas.

Cortamos las alcachofas por la mitad.

PASO 5

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego lento.

Echamos el ajo y el jengibre y los rehogamos durante 1 o 2 minutos, sin que lleguen a tomar color, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Añadimos la cebolla y la cocinamos hasta que empiece a estar transparente, 4 o 5 minutos aproximadamente.

A continuación, incorporamos todas las especias, removemos unos segundos y agregamos las tiras de tomate.

PASO 6

Dejamos que se siga cocinando el conjunto otros 4 o 5 minutos.

Añadimos las alcachofas, las aceitunas y 1 vaso de agua.

Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego medio-lento durante 30 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas.

PASO 7

A falta de 5 minutos para terminar la cocción agregamos los guisantes.

En el último momento, rectificamos de sal y añadimos 2 cucharadas de cilantro fresco picado.

Para comprobar si las alcachofas están en su punto, las pinchamos con la punta de un cuchillo, si todavía estuviesen algo duras las dejaríamos cocer unos minutos más.

¡Buen provecho!

Notas



Ras el hanout

 

Es una mezcla de especias y hierbas originaria de la cocina marroquí. Literalmente significa 'lo mejor de la tienda', una mezcla que el vendedor realiza seleccionando las mejores especias de que dispone.

No existe una receta para realizar la mezcla, cada vendedor o cocinero tiene la suya propia, pero generalmente contienen pimienta negra, semillas de comino, pimentón, chiles secos, canela, cardamomo, nuez moscada, jengibre en polvo, clavos... Suelen incorporarse también otras semillas como las de cilantro, hinojo o sésamo; flores secas de lavanda y pétalos de rosa, y otros ingredientes algo más difíciles de conseguir como la alholva o la galanga seca.

La podemos encontrar en grandes superficies y tiendas de productos árabes, generalmente en polvo, aunque lo ideal es conservar la mezcla de especias enteras en un tarro herméticamente cerrado. Antes de usarlas, las tostamos ligeramente en una sartén para que desprendan sus aromas y seguidamente las molemos con un molinillo de especias.

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.