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Albóndigas en salsa de champiñones

Albóndigas en salsa de champiñones

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes para 4 personas

  • 600 g de carne picada, mezcla de 400 g de carne de ternera y 200 g de carne de cerdo.
  • 350 g de champiñones Portobello.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon.
  • 1 cucharada de salsa Perrins.
  • 20 g de miga de pan (o una rebanada de pan de molde).
  • 1 huevo.
  • 4 o 5 cucharadas de harina.
  • 6 cucharadas de leche.
  • 2 ramitas de tomillo y perejil frescos.
  • 300 ml de caldo de carne o pollo, o una pastilla de caldo concentrado.
  • Aceite de oliva, pimienta y sal.

Opcionalmente, 1 cucharadita de especias molidas para la carne (ver notas).

Ver foto de ingredientes

Elaboración




Salsa de champiñones

PASO 1

Salsa de champiñones

Pelamos la cebolla y 1 diente de ajo y los picamos muy finitos, como se muestra en la imagen.

Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en láminas finas.

PASO 2

Pochamos el ajo y la cebolla en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, a fuego medio-suave, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

PASO 3

Cuando la cebolla adquiera un ligero color dorado, en 8 o 10 minutos, añadimos los champiñones y seguimos cocinando el conjunto otros 5 minutos.

Agregamos 1 cucharadita de harina para espesar la salsa y la rehogamos 1 o 2 minutos para que pierda el sabor a crudo.

Seguidamente, añadimos 1/2 vaso de vino blanco y lo dejamos hervir unos segundos para que se evapore el alcohol.

Por último, incorporamos el caldo de carne, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1 cucharada de salsa Perrins, y lo dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos.

Lo retiramos del fuego y reservamos.

Elaboración de las albóndigas

PASO 4

Elaboración de las albóndigas

Mientras se está cocinando la salsa, preparamos las albóndigas.

Lavamos el perejil con agua fría y lo secamos bien con un paño. Arrancamos las hojas y tiramos los tallos.

Lo picamos muy finito, como se muestra en la imagen.

Pelamos 2 dientes de ajo y los picamos muy finitos o los rallamos.

Si mezclásemos el ajo directamente con la carne picada, una vez guisadas las albóndigas, este seguiría ligeramente crudo en su interior, dando un sabor excesivamente fuerte. Para suavizarlo y hacerlo más agradable, lo rehogamos brevemente a fuego medio (unos 15 segundos), sin que llegue a tomar color.

A continuación, escurrimos bien el aceite.

PASO 5

Empapamos la miga de pan en 5 o 6 cucharadas de leche.

La dejamos reposar unos minutos y la escurrimos estrujándola con la mano.

Ponemos la carne en un cuenco amplio, añadimos la miga de pan desmenuzada, el ajo, el perejil y 1 huevo.

Salpimentamos y removemos con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.

Opcionalmente, podemos añadir 1 cucharadita de alguna mezcla de especias (ver notas).

PASO 6

Hacemos bolas con la carne dando forma con las manos, e intentando que todas tengan el mismo tamaño.

Ponemos 4 cucharadas de harina en un plato y rebozamos las albóndigas, cubriéndolas bien por todas partes.

Las sacudimos ligeramente para eliminar el exceso de harina.

PASO 7

Ponemos una sartén a calentar a fuego fuerte con abundante aceite para freír.

Cuando el aceite esté caliente, freímos las albóndigas a fuego medio-fuerte hasta dejarlas bien doraditas, aproximadamente durante 3 o 4 minutos.

A continuación, las escurrimos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Las reservamos.

PASO 8

Por último, ponemos las albóndigas en una cazuela grande con la salsa y unas hojitas de tomillo (sin las ramas).

Las cocemos a fuego suave entre 8 y 10 minutos, con la tapa puesta, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Rectificamos de sal si es necesario y listo.

¡Buen provecho!

Notas



Si la mezcla de la carne picada y el huevo queda muy suelta y resulta complicado dar forma a las albóndigas, añade 1 o 2 cucharadas de pan rallado para aumentar su consistencia.

Las albóndigas se pueden elaborar sólo con carne de ternera, pero añadir una parte de carne de cerdo las hace más jugosas.

Especias para la carne

Las albóndigas se pueden sazonar simplemente con ajo, pimienta negra molida y sal, pero si quieres dar un toque diferente, añade una combinación de las especias que más te gusten. Van muy bien, por ejemplo, el pimentón, el tomillo, el romero, la nuez moscada, la ajedrea o el comino.

Mi mezcla de especias

• 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de nuez moscada, 1 cucharada de romero, 1/4 de cucharada clavo de olor, 1/4 de cucharada de ajedrea.

Podemos molerlas con un molinillo o triturarlas con el mortero.

Una cucharadita es suficiente para 600 g de carne, el resto lo conservamos en un tarro de cristal herméticamente cerrado.


Limpiar los champiñones

Separa la parte terminal del tallo, que es terroso.

Después, lava rápidamente los champiñones con agua.

Retira la película que recubre las cabezas, con la ayuda de un cuchillo; esta operación es necesaria sólo cuando los champiñones tienen mucha tierra o están blandos.

No compres los champiñones si son excesivamente grandes; si al tacto su consistencia es blanda o si presentan zonas "carcomidas".

Términos culinarios

Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla

Picar el ajo