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Albóndigas de cerdo en salsa agridulce

Albóndigas de cerdo en salsa agridulce

Tiempo de preparación: minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de carne picada de cerdo.
  • 1 cebolleta pequeña.
  • 1 diente de ajo.
  • Una rodaja fina de jengibre.
  • 4 o 5 granos de pimienta de Jamaica.
  • Un chorrito de aceite de sésamo.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharada de maicena.
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo.
  • Cebollino picado (opcional).
  • Aceite para freír y sal.

Para la salsa agridulce

  • 300 ml de zumo de piña.
  • 2 cucharadas de tomate concentrado.
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz.
  • 3 cucharadas de azúcar morena
    (puede sustituirse por miel).
  • 1 cucharada de salsa de soja.
  • 1 diente de ajo.
  • Un trozo de jengibre (del tamaño del diente de ajo).
  • 1 cucharadita de maicena.
  • Aceite neutro, de girasol, cacahuete o maíz.
  • Sal al gusto.
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Elaboración




PASO 1

Salsa agridulce

Pelamos un diente de ajo y un trozo de jengibre y los cortamos en rodajas finas.

A continuación, los rehogamos a fuego suave con una cucharada de aceite de cacahuete o maíz, sólo unos segundos, sin que lleguen a tomar color.

Añadimos el tomate concentrado y lo seguimos rehogando 3 o 4 minutos más.

Mezclamos el resto de ingredientes en frío y removemos enérgicamente hasta disolver la maicena completamente.

Añadimos la mezcla a la sartén y la llevamos a ebullición sin dejar de remover.

En cuanto la salsa espese, bajamos el fuego casi al mínimo y la dejamos cocer durante 8-10 minutos a fuego suave.

Colamos la salsa para retirar el ajo y jengibre.

Nota: Mezclamos los ingredientes en frío para que la maicena se disuelva correctamente y no se formen grumos.

PASO 2

Las albóndigas

Ponemos el diente de ajo, el jengibre, la pimienta de Jamaica y una pizca de sal gorda, en el cuenco del mortero.

Machacamos los ingredientes con el mazo, golpeándolos y presionándolos con fuerza contra las paredes mediante movimientos circulares.

PASO 3

Ponemos la carne en un cuenco amplio y añadimos el contenido del mortero, la cebolleta picada muy finamente, un chorrito de aceite de sésamo y 2 cucharadas de salsa de soja.

Removemos con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.

PASO 4

Hacemos pequeñas bolas con la carne dando forma con las manos, procurando que tengan un tamaño parecido.

Enharinamos ligeramente las albóndigas con maicena para que el rebozado se adhiera correctamente y las sacudimos suavemente para eliminar el exceso de esta.

PASO 5

Batimos 1 huevo en un cuenco y añadimos 1 cucharada de maicena y una pizca de sal. Removemos enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea no muy espesa.

En el momento de freírlas, las pasaremos antes por esta mezcla.

PASO 6

Ponemos una sartén con suficiente aceite para freír a calentar a fuego medio-fuerte.

Cuando el aceite esté caliente, pasamos las bolitas por el huevo batido y las vamos echando a la sartén de una en una.

Las freímos hasta que estén bien doraditas, aproximadamente durante 3 o 4 minutos.

A continuación, las escurrimos sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

PASO 7

Las terminamos de hacer en una sartén con la salsa agridulce a fuego suave durante 4 o 5 minutos.

Las servimos con unas semillas de sésamo y cebollino picado muy finamente por encima.

¡Buen provecho!

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Técnicas de cocina

Salsa agridulce