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Salsa mayonesa o mahonesa

Salsa mayonesa o mahonesa

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 225 ml de aceite de girasol.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 huevo o 2 yemas.
  • 1 cucharada de zumo de limón o de vinagre de vino blanco.
  • Sal.

Podemos elaborar la mayonesa manualmente o utilizando una batidora.

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Elaboración




PASO 1

Con la batidora

Ponemos en el vaso de la batidora la mitad del aceite (100 ml), 1 huevo, 1 cucharada de zumo de limón y sal al gusto.

Nota: si no te gusta el toque de limón sustitúyelo por un chorrito de vinagre.

PASO 2

Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y batimos a velocidad media.

Es importante no mover ni levantar la batidora hasta que la salsa haya emulsionado, al menos durante los primeros 25 o 30 segundos.

PASO 3

Cuando comience a espesar añadimos el resto del aceite poco a poco, mientras movemos suavemente la batidora en círculos y de arriba abajo hasta alcanzar el espesor deseado.

Por último, añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, rectificamos de sal y lo batimos unos segundos más.

Si la salsa resulta muy espesa la aligeramos con 1 o 2 cucharaditas de agua.

De forma manual

PASO 4

De forma manual

Ponemos 2 yemas, sal y un chorrito de limón o vinagre en un bol.

PASO 5

Con unas varillas metálicas batimos continuamente mientras incorporamos el aceite, poco a poco, dejándolo caer en un hilo fino.

Batimos sin parar hasta que la salsa espese, 3 o 4 minutos aproximadamente.

Finalmente, añadimos otro chorrito de limón y comprobamos el punto de sal.

Términos culinarios

Emulsionar: Mezclar dos sustancias incompatibles como pueden ser el aceite y el agua, batiéndolas enérgicamente.