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Costillas de cordero empanadas

Costillas de cordero empanadas

Tiempo de preparación: 15 minutos (más 1 hora de reposo).

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 costillas de cordero.
  • 125 g de cacahuetes (o cualquier otro fruto seco).
  • 2 huevos.
  • 1 lima.
  • Salsa de soja.
  • Pan rallado.
  • Aceite y sal.
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Elaboración




PASO 1

Picamos los cacahuetes con un cuchillo, o una picadora.

Salamos las costillas.

Para que los cacahuetes se adhieran bien a la carne utilizamos mantequilla. La derretimos en una sartén o en el microondas (unos 30 segundos).

Untamos las costillas con la mantequilla derretida y las pasamos por los cacahuetes, presionando con los dedos, como se muestra en la imagen.

PASO 2

A continuación, pasamos las costillas por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.

Dejamos que las costillas reposen 1 hora como mínimo, de esta forma, el empanado tendrá una mayor consistencia cuando las friamos.

PASO 3

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar a fuego fuerte.

Cuando el aceite se encuentre caliente freímos las costillas, 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que el empanado adquiera un bonito color dorado.

Si las costillas son finitas, la carne quedará tierna, pero si las queremos más hechas por dentro, las freiremos 1 minuto por cada lado a fuego fuerte para sellar bien el empanado, y a continuación bajaremos el fuego, y las dejaremos hasta que se dore bien el empanado (6-8 minutos aproximadamente).

Al sacarlas de la sartén, las ponemos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

PASO 4

Acompañamos las costillas con una vinagreta de lima y soja.

Mezclamos en un cuenco 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de lima y 2 cucharaditas de salsa de soja. Para obtener un sabor más intenso, añadimos la ralladura de la lima.

Batimos con fuerza con unas varillas para emulsionar la mezcla y listo.

Nota: Rallamos únicamente la parte verde, con cuidado de no llegar a la parte blanca, que es amarga y puede estropear el sabor de la vinagreta.

Notas



Ideas

Las vinagretas son un aderezo ideal para nuestros platos de verano, se elaboran mezclando un ácido (generalmente vinagre o limón) con aceite, sobre esta base, se pueden añadir cientos de ingredientes con los que obtener sabores distintos y originales.

La proporción en la vinagreta es de 3 cucharadas de aceite por cada cucharada de vinagre o limón, y su elaboración es tan sencilla como batir la mezcla enérgicamente con unas varillas.

Para este empanado podemos utilizar otros frutos secos, como almendras, nueces o pistachos.

Acompañamiento

Podemos acompañar las costillas con una ensalada o unas patatas.

Términos culinarios

Emulsionar: Mezclar dos sustancias incompatibles como pueden ser el aceite y el agua, batiéndolas enérgicamente.

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.