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Arroz con pollo y chorizo

Arroz con pollo y chorizo

Tiempo de preparación: 30 minutos
(más el tiempo para preparar el caldo).

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de arroz.
  • 8 muslos de pollo.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate.
  • Un trozo de chorizo.
  • 100 g de habas.
  • Azafrán o colorante.
  • Aceite y sal.

Para el caldo:

  • Los huesos de pollo y una carcasa limpia.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • Sal.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Para elaborar este plato he utilizado la carne de unos muslos de pollo, es jugosa y los huesos nos servirán para hacer el caldo.

En primer lugar deshuesamos los muslos y cortamos la carne en trozos.

Ver como deshuesar los muslos

Lavamos las zanahorias y pelamos la cebolla.

Quitamos las hojas y la raíz al puerro, quedándonos sólo con la parte blanca.

Cortamos las verduras en rodajas.

Nota: También podéis pedir en la pollería que os deshuesen los muslos (y no olvidéis llevaros los huesos para el caldo).

PASO 2

Ponemos en el fuego una cazuela con un litro y medio de agua y añadimos las verduras y los huesos de pollo.

Cuando comience a hervir retiramos la espuma que se forma en la superficie y bajamos el fuego. Lo dejamos cocer a fuego lento una hora y media aproximadamente.

Finalmente colamos el caldo y podemos empezar con el arroz.

Os recomiendo hacer este caldo, es muy sencillo y aprovechamos los huesos, pero si no disponéis de suficiente tiempo, podéis utilizar un caldo de pollo envasado o en pastillas.

Nota: Cuando comience a hervir se formará una espuma en la superficie. Esta espuma se forma por las impurezas del pollo y de las verduras, por eso debemos eliminarla si queremos obtener un caldo claro y limpio.

PASO 3

Quitamos la piel y las simientes del tomate y lo cortamos en trozos pequeños.

Picamos la cebolla y el ajo muy finitos.

PASO 4

Ponemos 3 cucharadas de aceite en una paellera a calentar a fuego fuerte.

Añadimos el pollo y lo hacemos por todas partes hasta dejarlo bien doradito, aproximadamente 1 minuto por cada lado.

Cortamos el chorizo en dados y lo incorporamos a la paellera en el último momento para dorarlo ligeramente.

Retiramos los trozos de pollo y chorizo y los reservamos.

PASO 5

Ponemos el ajo y la cebolla en el mismo aceite que hemos utilizado para hacer el pollo.

A fuego medio-lento, rehogamos la cebolla hasta que comience a dorarse (10 minutos aproximadamente), entonces, añadimos el tomate picado y lo dejamos otros 10 minutos, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando.

Incorporamos los trozos de pollo y chorizo.

A continuación, añadimos el arroz y removemos hasta que los granos se unten bien de aceite (1 minuto).

PASO 6

Subimos el fuego al máximo e incorporamos el caldo. La cantidad de caldo será el doble de la de arroz en volumen (dos tazas de caldo por cada taza de arroz).

Añadimos unas hebras de azafrán o media cucharadita de colorante. Agregamos la sal y probamos (debe quedar algo salado para nuestro gusto, porque ese exceso se compensará al incorporar el arroz.)

Cuando comience a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos entre 16 y 18 minutos, hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido y los granos estén perfectamente cocidos.

Finalmente, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar 2 o 3 minutos, para que el arroz termine de absorber el caldo.

Es importante para obtener un buen resultado no tocar el arroz durante el tiempo de cocción.

Notas



Para hacer este arroz he deshuesado los muslos y utilizado sólo la carne, así, el plato resultará más agradable y fácil de comer, pero la receta se puede hacer de la misma forma con un pollo troceado.

Podemos escoger otras partes del pollo, aunque recomiendo no utilizar la pechuga, que en estas elaboraciones, resulta menos jugosa y algo más seca.

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.


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