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Ensalada de alubias

Ensalada de alubias

Tiempo de preparación: 35-40 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de alubias.
  • 4 o 5 pimientos del piquillo.
  • 2 zanahorias.
  • 2 tomates de ensalada.
  • 1 cebolleta.
  • 120 g de jamón serrano.
  • 1 diente de ajo (opcional).
  • Vinagre de manzana.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.

También puedes preparar la ensalada con unas alubias de bote si no dispones de suficiente tiempo para cocinar (ver notas al final de la receta).

Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

La noche anterior ponemos las alubias en remojo en agua fría. Por la mañana, las aclaramos bien y las escurrimos.

Podemos cocer las alubias en una cazuela o utilizar la olla rápida para ahorrar algo de tiempo.

En cazuela

Las ponemos en una cazuela amplia con abundante agua y una hoja de laurel.

Las cocemos a fuego medio hasta que estén tiernas, entre 1 h y 1 h 30 min, manteniendo un hervor suave y continuado, nunca a borbotones para evitar que se rompan o se desprendan los hollejos (la piel).

Nota: las judías han de estar cubiertas de líquido en todo momento. Si fuese necesario, añadiríamos más agua.

En la olla rápida

Las ponemos en la olla rápida cubiertas de agua con una hoja de laurel.

Las dejamos cocer 10-12 minutos desde el momento en que comience a salir el vapor.

Una vez cocidas las alubias, las escurrimos, las enfriamos con un chorro de agua fría y las reservamos.

PASO 2

Pelamos las zanahorias y las cocemos en una cazuela con abundante agua, entre 15 y 18 minutos desde el momento en que comience a hervir.

PASO 3

Pelamos la cebolleta y la cortamos en tiras finas.

Cortamos el jamón serrano también en tiras finas.

Cortamos las zanahorias, los tomates y los pimientos de piquillo en daditos, como se muestra en la imagen.

PASO 4

Preparamos un aliño de ajo, aceite y vinagre.

Majamos el ajo en un mortero hasta dejarlo como un puré. Añadimos 5 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre de manzana y lo batimos con unas varillas hasta emulsionar la salsa.

Por último, ponemos todos los ingredientes en un bol, incorporamos el aliño y lo mezclamos bien.

Si no dispones de un mortero, ralla el diente de ajo y mézclalo con el aceite y el vinagre.

Notas



Alubias de bote

Preparar la ensalada con alubias de bote es la solución ideal si no dispones de mucho tiempo para cocinar, aunque siempre procurando que sean de calidad y con la menor cantidad de aditivos posible.

Antes de utilizarlas tenemos que enjuagarlas muy bien para eliminar los aditivos que contiene el agua en que se conservan. Lo mejor es cocerlas en abundante agua hirviendo 1 o 2 minutos, ponerlas en un colador y lavarlas bajo un chorro de agua fría en el grifo.

Términos culinarios

Majar: Machacar de forma imperfecta con ayuda del mortero.

Emulsionar: Mezclar dos sustancias incompatibles como pueden ser el aceite y el agua, batiéndolas enérgicamente.


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