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Salmorejo cordobés

Salmorejo cordobés

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de tomates maduros.
  • 200 g de miga de pan, aproximadamente una 1 barra.
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 diente de ajo.
  • Opcionalmente 1 cucharadita de vinagre de Jerez.
  • Sal.
Ver foto de ingredientes

El salmorejo es una crema fría de tomate originaria de la cocina tradicional cordobesa, su elaboración es muy sencilla y requiere pocos ingredientes, por lo que el éxito del plato depende de la calidad de los mismos. En la receta original no se utiliza el vinagre, pero a mi me gusta añadir un chorrito de vinagre de Jerez.

El tomate

La elección de un buen tomate es fundamental porque va a ser el sabor predominante del plato. Debe estar bien maduro, pero no blando, ser de color rojo intenso y brillante, muy aromático y de sabor ligeramente dulce.

Las variedades más utilizadas son el tomate de rama y el de tipo pera. Personalmente me decanto por el tomate de tipo pera, que se muestra en la imagen.


El aceite

Si quieres disfrutar de un salmorejo realmente delicioso utiliza un aceite virgen extra de muy buena calidad. Yo prefiero la variedad arbequina por su suavidad y aroma, pero es cuestión de gustos.

Elaboración




PASO 1

El mejor resultado se obtiene con una batidora de vaso de gran potencia, pero se puede elaborar igualmente con una batidora de mano.

Lavamos bien los tomates, quitamos los rabillos y los cortamos en 2 o 3 trozos.

Los trituramos en el vaso batidor durante 4 o 5 minutos.

PASO 2

A continuación, pasamos el tomate triturado por un colador o un chino para eliminar las semillas y la piel.

PASO 3

Quitamos la corteza del pan con un cuchillo de sierra y nos quedamos sólo con la miga.

PASO 4

Volvemos a poner el tomate triturado en el vaso de la batidora y agregamos la miga de pan, 1 diente de ajo, 100 g de aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre de Jerez y sal al gusto.

Lo trituramos 2 o 3 minutos más hasta obtener una crema homogénea.

Finalmente, lo metemos en la nevera 2 horas como mínimo para servirlo bien frío.

Preparación con la batidora

PASO 5

Preparación con la batidora

El proceso es el mismo, pero triturando los tomates con la batidora hasta conseguir una crema fina y homogénea, 5 o 6 minutos.

Cuando el salmorejo se elabora con una batidora de mano es recomendable pelar los tomates para que la crema resulte más fina.

PASO 6

Incorporamos el resto de ingredientes y los trituramos 2 o 3 minutos más, hasta obtener una crema homogénea.

Notas



Acompañamiento

He acompañado el plato de jamón ibérico picado muy finito. Otro acompañamiento muy utilizado es el huevo cocido picado.

Ideas

El salmorejo es una crema ideal para utilizar como salsa en platos fríos y canapés. Por ejemplo, como base para preparar tostas de pan; las untamos con salmorejo y colocamos encima un buen jamón, lomo o chorizo, un chorro de un buen aceite y ¡listo!.

Pelar los tomates

Existen peladores especiales para tomates, pero un truco muy sencillo para quitar la piel consiste en escaldarlos unos segundos en agua hirviendo.

Ponemos una cazuela con abundante agua a calentar. Cuando el agua esté hirviendo, introducimos los tomates y los dejamos entre 15 y 25 segundos, dependiendo de si están más o menos maduros. A continuación los sumergimos rápidamente en agua fría para cortar la cocción.

De esta forma, la piel del tomate saldrá fácilmente.

Finalmente, quitamos las simientes, cortando la parte superior del tomate y sacándolas con los dedos.


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