Gazpacho

Gazpacho

Tiempo de preparación: 10-15 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de tomates rojos maduros.
  • 1 pepino pequeño.
  • 1 pimiento verde mediano.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 60 ml de aceite virgen extra.
  • 4 o 5 cucharadas de vinagre de Jerez.
  • Sal.
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El gazpacho es una sopa fría que se elabora generalmente con tomate, pimiento verde, pepino, cebolla y ajo, aunque las variantes de este plato son innumerables y en cada casa tienen su propia receta.

Los tomates

Deben ser de buena calidad, muy sabrosos y aromáticos. Es importante que estén bien maduros, aunque no blandos.

Las variedades más utilizadas son el tomate de rama y el de tipo pera. A mí me gusta el tipo pera, pero más importante que la variedad es que tengan un color rojo intenso y un buen grado de maduración.

El aceite

Elige el aceite virgen extra que más te guste. La variedad arbequina es perfecta para dar un gusto suave, que no sobresalga. Si prefieres un sabor más pronunciado, utiliza la variedad picual.

Elaboración




PASO 1

Lavamos el pimiento verde y le quitamos el rabillo y las semillas.

Pelamos la cebolla y el ajo.

Troceamos los tomates y el resto de verduras como se muestra en la imagen.

Nota: No es necesario cortar los ingredientes en trozos muy pequeños porque los vamos a triturar a continuación.

PASO 2

Quitamos la piel al pepino con un pelador de verduras y raspamos el interior con una cuchara para retirar las semillas.

Lo cortamos en 3 o 4 trozos.

PASO 3

Lo ideal es utilizar una batidora de vaso de gran potencia, pero si no dispones de una, prepáralo con la batidora de mano.

Introducimos en el vaso los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla y 1 diente de ajo.

PASO 4

Trituramos los ingredientes durante 3 o 4 minutos, el primer minuto a mínima potencia y los siguientes a la máxima.

A continuación, añadimos 1/2 vaso de agua, el aceite, el vinagre y la sal, probando y rectificando hasta que esté a nuestro gusto.

Las medidas aproximadas son: 8 cucharadas de aceite, 4 de vinagre y 1 cucharadita rasa de sal.

PASO 5

Para obtener un gazpacho de textura más fina lo pasamos por un colador o un chino.

Finalmente, lo metemos en la nevera 2 horas como mínimo para servirlo bien frío.

PASO 6

Para la guarnición picamos cebolla, pimiento y pepino, cortándolos en pequeños daditos.

La servimos en un cuenco aparte.

Nota: También podemos añadir a nuestra guarnición un huevo duro picado.

Notas



El pan

Es habitual usar pan seco en la elaboración del gazpacho, yo no lo añado, así me resulta más fresco y ligero, aunque es una cuestión de gustos. Si lo quieres más espeso, simplemente no añadas agua.

Mi gazpacho

Lo preparo con el doble de tomate de lo habitual, es decir, para 1 kg de tomates, 1/2 pepino, 1/2 pimiento verde, 1/4 de cebolla, 1 diente de ajo grande, 60 ml de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina y 4 cucharadas de vinagre de Jerez.


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