Sushi

Sushi

Tiempo de preparación: 35-40 minutos (más el tiempo de reposo del arroz).

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 g de arroz.
  • 4 láminas de alga nori.
  • 100 ml de vinagre de arroz.
  • 1 aguacate.
  • Láminas de salmón ahumado.
  • Un trozo de jengibre.
  • Wasabi.
  • Azúcar y sal.
  • Salsa de soja (para acompañar).
  • Una esterilla para enrollar el sushi.
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Elaboración




PASO 1

Lo primero será lavar bien el arroz, de esta forma, eliminaremos el almidón para obtener un arroz más suelto y esponjoso. Este paso es fundamental para conseguir un buen sushi, así que os recomiendo hacerlo con paciencia.

Ponemos el arroz en un cuenco con agua fría y removemos con los dedos, desde abajo hacia arriba presionando ligeramente los granos con la palma de la mano (sin que lleguen a crujir). Veremos que el agua se torna blanquecina, y esto es debido a que el arroz suelta el almidón.

Tiramos el agua y repetimos la operación otras 3 o 4 veces, hasta que observemos un agua transparente después de remover el arroz.

Colamos el arroz y lo dejamos reposar 30 minutos antes de cocerlo.

PASO 2

Mientras el arroz reposa, preparamos el vinagre. Esta mezcla la utilizaremos para aliñar el arroz después de cocerlo, y es muy importante para conseguir un buen sushi.

Las cantidades que utilizo son: 4 partes de vinagre de arroz con 2 de azúcar y 1 de sal.

Para 320 g de arroz utilizaremos 70 ml de esta mezcla (aproximadamente 6 cucharadas), pero podéis preparar media tacita y guardar lo que sobre en la nevera (se puede conservar 5 o 6 días).

Ponemos los tres ingredientes en un cazo a fuego medio y removemos con una cuchara. No es necesario que hierva, en cuanto se disuelva la sal y el azúcar lo retiramos del fuego. Dejamos que el vinagre se enfríe antes de mezclarlo con el arroz.

PASO 3

Cocemos el arroz:

Para elaborar el sushi lo mejor es usar un arroz corto japonés, pero nos puede servir cualquier arroz de grano corto.

Utilizaremos la misma cantidad en volumen, de arroz que de agua, es decir, para una taza de arroz, una taza de agua.

Ponemos el arroz y el agua en una cazuela, removemos con una cuchara de madera para dejar suelto el arroz y colocamos la tapa. Lo llevamos a ebullición a fuego medio, y en cuanto comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos 15 minutos (hasta que el agua se evapore). Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar 10 minutos.

Es muy importante no abrir la tapa durante la cocción, ya que se evaporaría el agua y obtendríamos un mal resultado.

PASO 4

Sacamos el arroz y lo extendemos en un recipiente amplio, no muy profundo, y mientras se enfría, lo mezclamos con el vinagre para sushi, 70 ml (unas 6 cucharadas) para 320 g de arroz.

Utilizaremos un abanico para acelerar el proceso de enfriamiento; mientras removemos suavemente el arroz para que absorba el vinagre, con la otra mano lo abanicamos.

En Japón utilizan un recipiente redondo de madera conocido como hangiri, es el recipiente ideal para elaborar sushi, en él se introduce el arroz después de la cocción para mezclarlo con el vinagre.

El problema es que no son baratos, y si no vais a hacer sushi muy a menudo, os recomiendo que utilicéis cualquier otro recipiente amplio y no muy profundo y un abanico para enfriar el arroz.

PASO 5

Cortamos el salmón y el aguacate en tiras finas como las que se muestran en la imagen.

Picamos un poco de jengibre en cuadraditos muy pequeños.

PASO 6

Los siguientes pasos consisten en enrollar el arroz con el resto de ingredientes dentro de una lámina de alga nori.

Empezamos colocando el alga sobre la esterilla. Cuando no se tiene mucha experiencia es conveniente forrar con un plástico la esterilla, así no la ensuciaremos y resultará más fácil enrollar el sushi.

PASO 7

Extendemos con los dedos una fina capa de arroz uniformemente sobre el alga, dejando un centímetro por un lado para que no se salga el arroz al enrollarlo.

El arroz se nos pegará en los dedos mientras lo manipulamos, por eso, es conveniente tener un bol con agua al lado, para enjuagar los dedos cada vez que pongamos el arroz sobre el alga.

PASO 8

Dibujamos una raya con el wasabi encima del arroz y colocamos las tiras de salmón y aguacate como se muestra en la imagen. No debemos colocar demasiados ingredientes, porque se pueden salir al enrollarlo.

Podemos poner también un poco de jengibre picado.

Nota: si no habéis probado antes el wasabi, usar muy poca cantidad, porque tiene un sabor muy fuerte y picante.

PASO 9

Lo enrollamos girando la esterilla sobre el alga hasta juntar las dos partes y obtener un rollo, entonces, presionamos firmemente con los dedos para dejarlo bien sellado y redondo.

Este paso requiere algo de práctica, no os desaniméis si sale mal la primera vez, en cuanto lo hagáis dos o tres veces más, os saldrán perfectos.

PASO 10

Cortamos el rollo por la mitad y cada trozo de nuevo por la mitad, hasta obtener 8 porciones.

Cada vez que realicemos un corte debemos limpiar el cuchillo con un trapo húmedo para que no se pegue con el arroz.

Notas



El sushi es uno de los platos más conocidos y representativos de la cocina japonesa. He presentado un tipo llamado sushi maki (en forma de rollo), pero existen muchas otras formas de prepararlo.

El pescado crudo es uno de los ingredientes más utilizados para elaborar el sushi, he preferido hacer esta receta con salmón ahumado y aguacate para que os animéis a probarlo, con unos ingredientes sencillos de manejar, pero más adelante haré otras variedades de sushi utilizando pescado crudo.

Los ingredientes

Todos los ingredientes que he utilizado se pueden comprar en grandes supermercados o tiendas especializadas en productos orientales.

El mejor arroz es el de grano corto, preferiblemente un arroz japonés, pero podéis utilizar otros.

Alga nori

Estas láminas de algas secas son indispensables para elaborar el sushi maki.

Wasabi

El wasabi es una raíz picante, encontrarla fresca es prácticamente imposible, pero la podéis encontrar en tubos o en polvo. Si no conocéis su sabor, manejar con cuidado las cantidades, porque es bastante fuerte.


Instrumentos para elaborar el sushi


Makisu

Es una esterilla de bambú que se utiliza para enrollar el sushi.

Son baratas y se encuentran en grandes supermercados y tiendas especializadas en productos orientales. Cuando no se tiene mucha experiencia es conveniente forrar con un plástico la esterilla, así no la ensuciaremos y resultará más fácil enrollar el sushi.

Hangiri

Es un barreño de madera, utilizado para mezclar el arroz con el vinagre y enfriarlo. No son baratos, y podéis utilizar cualquier otro recipiente amplio, no muy profundo y un abanico para abanicar el arroz.


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