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Filetes rusos encebollados

Filetes rusos encebollados

Tiempo de preparación: 20-25 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de carne picada de ternera.
  • 200 g de carne picada de cerdo.
  • 1 huevo.
  • 2 cebollas medianas.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 pastilla de caldo de carne concentrado.
  • 2 cucharadas de salsa Perrins.
  • El zumo de 1 limón.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra molida y sal.

Si dispones de algún caldo natural de carne o pollo es preferible al concentrado, la salsa mejora notablemente.

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Elaboración




PASO 1

Ponemos en un cuenco la carne picada y un huevo.

Añadimos sal y pimienta al gusto y lo mezclamos bien, amasando con las manos hasta que la carne esté completamente ligada.

PASO 2

Damos forma a los filetes con las manos, para esto, lo mejor es hacer primero una bola con la carne y luego aplastarla con la palma de la mano.

A continuación, enharinamos ligeramente los filetes por ambos lados y los sacudimos suavemente para eliminar el exceso de harina.

PASO 3

Freímos los filetes en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte.

No queremos que se hagan por dentro, sólo dorar la superficie, con 1 o 1,5 minutos por cada lado será suficiente; después se terminarán de cocinar en la salsa.

Los reservamos.

PASO 4

Cortamos la cebolla en tiras finitas (juliana), como se muestra en la imagen.

PASO 5

En una sartén o cazuela ancha, rehogamos la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente y ligeramente dorada, entre 5 y 8 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Mientras, disolvemos la pastilla de carne en una taza de agua caliente y añadimos el zumo de limón y la salsa Perrins.

PASO 6

Añadimos la salsa y la dejamos cocer a fuego lento 3 o 4 minutos. A continuación, colocamos los filetes sobre la cebolla y los cocinamos durante 4 o 5 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Rectificamos el punto de sal y los servimos.

¡Buen provecho!

Notas



Ideas

Para obtener una salsa más espesa, añadimos una cucharadita de harina a la cebolla justo antes de añadir la salsa y la rehogamos brevemente para que pierda el sabor a crudo.

Acompañamiento

En esta ocasión no he añadido ningún acompañamiento, pero se podrían servir con un puré de patatas, unas patatas fritas, arroz blanco, unas tiras de pimiento asado, etc.

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla.


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