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Filetes rusos encebollados

Filetes rusos encebollados

Tiempo de preparación: 20-25 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de carne picada de ternera.
  • 200 g de carne picada de cerdo.
  • 1 huevo.
  • 2 cebollas medianas.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 1 pastilla de caldo de carne concentrado.
  • 2 cucharadas de salsa Perrins.
  • El zumo de un limón.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta y sal.
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Elaboración




PASO 1

Ponemos la carne picada en un cuenco y hacemos un agujero en el centro donde colocamos el huevo.

Añadimos la sal y la pimienta y lo mezclamos bien, amasando con las manos hasta que la carne quede bien ligada.

PASO 2

Damos forma a los filetes con las manos, para esto, lo mejor es hacer primero una bola con la carne y luego aplastarla.

A continuación, enharinamos ligeramente los filetes por ambos lados y los sacudimos un poco para eliminar el exceso de harina.

PASO 3

Freímos los filetes en una sartén, con 3 ó 4 cucharadas de aceite, a fuego fuerte.

No queremos que se hagan por dentro, sólo dorarlos por la superficie, con 1 ó 2 minutos por cada lado será suficiente; después terminarán de hacerse en la cazuela con la salsa.

Los ponemos sobre un papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

PASO 4

Cortamos la cebolla en tiras finitas (juliana), como se muestra en la imagen.

PASO 5

En una cazuela, con el mismo aceite que hemos utilizado para freír los filetes, freímos la cebolla a fuego medio hasta dejarla transparente (unos 5 minutos), removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Mientras, disolvemos la pastilla de carne en una taza de agua caliente y añadimos el zumo de limón y la salsa Perrins.

PASO 6

Ponemos los filetes sobre la cebolla y los dejamos cocer a fuego lento durante 2 ó 3 minutos, a continuación, añadimos la salsa, y los dejamos 5 minutos más para que se terminen de hacer.

Rectificamos el punto de sal y los servimos.

Notas



Ideas

Para obtener una salsa más espesa, añadimos una cucharada de harina a la cebolla justo antes de añadir la salsa y la removemos bien (rehogándola brevemente para que pierda su sabor).

Acompañamiento

En este caso, no he utilizado ningún acompañamiento, pero se podría acompañar de un puré de patatas, unas patatas fritas, unas tiras de pimiento asado, etc...

Términos culinarios

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Medias lunas: Es un tipo de corte que se utiliza para géneros cilíndricos (habitualmente puerro y zanahoria) partiéndolos en dos a lo largo y dándoles forma de media luna cortándolo finamente.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla.


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