- 2 vasitos de arroz (320 g aproximadamente).
- 8 carabineros.
- 1/2 kg de almejas.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 tomate maduro.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite y sal.
Para el caldo
- Las cabezas de los carabineros.
- 700 g de huesos de rape.
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- 1/2 vasito de brandy.
- 1,5 litros de agua.
- Aceite y sal.
Los carabineros tienen un precio muy elevado, sustitúyelos por langostinos frescos o gambas si quieres elaborar un arroz más económico.
Elaboración
PASO 1
Limpiamos las almejas y cortamos las verduras
Para limpiar la arenilla de las almejas, las ponemos en un recipiente amplio con agua fría y sal durante 2 horas (aproximadamente 2 cucharadas por litro).
Lavamos el puerro. Quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo la parte blanca y de color verde pálido. Lo cortamos en trozos pequeños.
Pelamos la cebolla y la cortamos en daditos.
PASO 2
Preparamos un caldo para el arroz
Pelamos los carabineros.
En una cazuela grande, rehogamos las cabezas y caparazones de los carabineros, con 2 cucharadas de aceite a fuego suave; aplastándolos con una cuchara para que suelten todo su jugo.
A continuación, incorporamos la cebolla y el puerro. Los rehogamos a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Agregamos 1/4 de vaso de brandy, y lo dejamos cocer 1 minuto para que se evapore el alcohol.
Nota: las verduras deben ablandarse sin tomar color.
PASO 3
Añadimos los huesos de rape y los cubrimos de agua.
Subimos el fuego para llevar el caldo a ebullición. Cuando aparezcan las primeras burbujas, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocer 20 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción, pasamos el caldo por un colador de malla fina.
Cuando comience a hervir, se formará una espuma en la superficie con las impurezas del pescado y las verduras. La retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio. Esta operación se conoce con el nombre de espumar y la repetiremos varias veces durante la cocción.
Nota: prolongar la cocción del caldo no lo hará mejor, al contrario, si lo cocemos más de la cuenta quedará turbio y con mal sabor.
PASO 4
Cortamos los cuerpos de los carabineros en 3 o 4 trozos.
Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy finitos.
Cortamos los tomates en cuartos, retiramos las semillas, y los rallamos. Desechamos la piel.
PASO 5
Ponemos 2 cucharadas de aceite en una cazuela a calentar a fuego medio.
Echamos el ajo, lo rehogamos unos segundos, y añadimos la cebolla.
La cocinamos 2 o 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
Seguidamente, agregamos el tomate rallado y lo rehogamos 2 o 3 minutos más.
Por último, incorporamos el caldo, 3 vasos por cada vaso de arroz.
Nota: aproximadamente necesitaremos 1,3 litros de caldo para 320 g de arroz.
Nota: salamos el caldo antes de incorporar el arroz.
PASO 6
Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que esté tierno, aproximadamente 14 o 15 minutos.
Dos minutos antes de terminar la cocción agregamos los carabineros y las almejas.
Rectificamos de sal y listo.
Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.