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Rollitos de primavera

Rollitos de primavera

Tiempo de preparación: 30-35 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 envolturas medianas para arrolladitos
    de primavera (21-24 cm de lado).
  • 125 g de zanahorias (3 zanahorias medianas)
  • 125 g de repollo.
  • 4 champiñones.
  • 60 g de fideos de celofán
    (también podéis usar fideos de arroz finos).
  • 150 g de carne picada.
  • 1 cebolleta.
  • 1 cucharadita de jengibre fresco bien picado.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 huevo (sólo la clara)
  • Aceite y sal.
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Elaboración




PASO 1

Empezamos con las verduras del relleno.

He escogido unas verduras fáciles de encontrar en el mercado, pero existen muchas otras posibilidades, al final de la receta dejo algunas ideas.

Lavamos las hojas de repollo, las escurrimos bien y juntamos unas cuantas para cortarlas en juliana fina como se muestra en la imagen.

PASO 2

Lavamos bien la zanahoria, raspamos un poco la piel y la cortamos en tiras finas.

Cortamos los champiñones en trozos pequeños y la cebolleta en tiras finas.

No es necesario hervir los fideos de celofán, simplemente los remojamos en agua caliente unos 10-15 minutos y listo, a continuación los cortamos con una tijera en trozos pequeños. Si utilizáis fideos de arroz tendréis que hervirlos, en el paquete encontraréis el tiempo.

PASO 3

Ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite a calentar en una sartén grande (o en un wok). Añadimos el repollo y la zanahoria y salteamos 2 minutos aproximadamente.

A continuación, Incorporamos los champiñones, la carne picada, 1 cucharadita de jengibre picado y 1 cucharada de salsa de soja. Salteamos otros 3 minutos.

Finalmente, añadimos los fideos y la cebolla y salteamos hasta que se evapore el líquido (2 minutos más).

Dejamos que el relleno se enfríe un poco antes de comenzar con el siguiente paso.

PASO 4

Las envolturas para los rollitos se venden congeladas en tiendas especializadas en productos orientales, existen distintos tamaños, pero para estos rollitos las más apropiadas son de 21-24 cm.

Batimos la clara de un huevo en un bol, que utilizaremos como pegamento para que los rollitos queden bien cerrados.

Extendemos la envoltura y con un pincel pequeño pintamos el borde con la clara de huevo.

Colocamos 2-3 cucharadas de relleno en una esquina, de la forma que se muestra en la imagen.

PASO 5

Para cerrar el rollito, empezamos enrollando desde la esquina hacia el centro de la envoltura, presionando bien con los dedos, pero sin llegar hasta la mitad, lo dejamos a la altura que se muestra en la imagen.

PASO 6

Entonces, cogemos con la punta de los dedos las esquinas que quedan a los dos lados del relleno y las doblamos hacia dentro; nos quedara una envoltura con forma de sobre.

PASO 7

Pintamos con un poco de clara de huevo la esquina que queda libre para que quede bien sellado.

PASO 8

Enrollamos dando vueltas hacia la esquina, hasta que quede completamente cerrado.

PASO 9

Ponemos bastante aceite para cubrir completamente los rollitos en una sartén profunda o en un cazo pequeño y freímos los rollitos hasta dejarlos bien dorados por fuera (5-6 minutos).

La temperatura ideal es de 180 ºC, pero si no tienes un termómetro de cocina, puedes echar una miga de pan en el aceite, si sube rápidamente a la superficie sin tocar el fondo se encuentra en la temperatura ideal.

Notas



Las envolturas para los rollitos se venden congeladas en tiendas especializadas en productos orientales, existen distintos tamaños, para estos rollitos he utilizado envolturas de 21-24 cm, pero podéis jugar con los distintos tamaños y hacerlos como más os gusten.

He utilizado unos ingredientes fáciles de conseguir, pero podéis hacer el relleno utilizando las verduras que más os gusten, si queréis un sabor algo más oriental, podéis cambiar los champiñones por setas shiitake, y añadir brotes de soja, y de bambú. Os dejo dos ideas posibles para el relleno:

Ejemplo 1

  • 5 setas shiitake.
  • 150 g de carne de cerdo picada.
  • 2 cucharadas de zanahoria picada.
  • 100 g de brotes de bambú (de lata).
  • cebollino.
  • 3 cucharadas de salsa de soja.
  • una cucharada pequeña de jengibre.

Ejemplo 2

  • 125 g de carne de cerdo picada.
  • 100 g de gambas peladas.
  • 100 g de fideos de arroz (cortados en trozos pequeños).
  • 125 g de champiñones
  • 1 cebolleta
  • 2 cucharadas de salsa de soja.

Temperatura del aceite

Si no tenéis un termómetro de cocina, se puede comprobar la temperatura del aceite echando en él un trocito de pan, si el pan se va hacia el fondo y no sube, la temperatura se encontrará sobre los 150ºC; temperatura aún baja para la correcta fritura. Si el pan sube lentamente a la superficie, la temperatura estará entre 160ºC y 165ºC; que es la temperatura recomendada para freír alimentos delicados como las verduras. Si el pan sube rápido a la superficie, su temperatura estará entre 170ºC y 180ºC que es la temperatura indicada para la mayoría de las frituras. Si el pan no llega a sumergirse y se tuesta, la temperatura es demasiado alta (superior a 180ªC).

Términos culinarios

Saltear: hacer los alimentos en una sartén o cazuela descubierta con poco aceite y poco tiempo, a fuego fuerte para conseguir que el alimento quede dorado por el exterior.


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