El petitchef >> Aves >> Crepes gratinados de pollo

Crepes gratinados de pollo

Crepes gratinados de pollo

Tiempo de preparación: 1-1'15 horas.

Ingredientes para 4 personas

  • 8 crepes (ver receta).
  • 1 pechuga de pollo.
  • 2 tomates.
  • 1 cebolla y 1 pimiento verde.
  • 1/2 vaso de salsa de tomate.
  • Tomillo y orégano.
  • Especias para el pollo (opcional).
  • Aceite y sal.

Ingredientes para la salsa Mornay

  • 1 vaso de bechamel.
  • 50 ml de nata.
  • 2 yemas de huevo.
  • 50 g de queso emmenthal, gruyère o cheddar.
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Preparamos 8 crepes o los compramos hechos.

Ver receta de crepes

PASO 2

Utilizaremos una salsa Mornay para gratinar los crepes.

Para elaborar esta salsa, partimos de una bechamel (ver receta) no muy espesa que calentaremos en un cazo a fuego medio.

Cuando la bechamel esté caliente, pero sin llegar a hervir, incorporamos la nata y las yemas de huevo.

La cocemos 1 o 2 minutos sin dejar de remover.

Retiramos el cazo del fuego, añadimos el queso rallado y seguimos removiendo hasta integrarlo completamente en la salsa.

La reservamos.

PASO 3

Pelamos la cebolla. Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo y retiramos las semillas

Los cortamos en daditos.

Lavamos el tomate, retiramos las semillas y lo cortamos en dados.

PASO 4

Limpiamos la pechuga y la cortamos en trozos pequeños, como se muestra en la imagen.

PASO 5

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio.

Incorporamos la cebolla y el pimiento y dejamos que se cocinen removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Cuando la cebolla comience a tomar un bonito color dorado (aproximadamente 10 minutos) incorporamos el tomate y lo dejamos 5 o 6 minutos más en el fuego.

Reservamos las verduras.

PASO 6

Salteamos los trozos de pollo en una sartén con 1 o 2 cucharadas de aceite, a fuego vivo, hasta dorarlos bien por todas partes, aproximadamente 30 segundos por cada lado.

Añadimos las verduras, 1/2 vaso de salsa de tomate, tomillo, orégano y sal al gusto.

Lo dejamos 2 minutos más en el fuego.

PASO 7

Extendemos los crepes y colocamos el relleno en el centro en forma de rollo, como se muestra en la imagen.

PASO 8

Para cerrar los crepes doblamos los extremos sobre el relleno y los enrollamos.

PASO 9

Por último, colocamos los crepes en una fuente apta para el horno, extendemos la salsa Mornay por encima y los cubrimos de queso rallado.

Los gratinamos en el horno entre 3 y 5 minutos.

Notas



Para disfrutar de unos crepes jugosos es importante que los trozos de pollo no se sequen mientras los cocinamos.

1. Los haremos 1 minuto en una sartén muy caliente, dándoles la vuelta para que se hagan bien por todos los lados. En cuanto estén doraditos los retiramos.

2. Sacamos la pechuga de la nevera 1 hora antes de comenzar con la receta, así conseguimos que el pollo se encuentre a temperatura ambiente en el momento de pasarlo por la sartén. La razón de esto es que si se encontrase muy frío, bajaría la temperatura de la sartén, provocando que la carne perdiese sus jugos.

3. No conviene echar todos los trozos de pollo en la sartén al mismo tiempo, es mejor hacerlo en 2 o 3 tandas. Por el mismo motivo que antes, si añadimos mucha cantidad de pollo bajará la temperatura de la sartén.

4. Por último, es importante no añadir la sal antes de pasar el pollo por la sartén, ya que esto haría que los jugos se perdiesen mientras lo cocinamos, secando la carne.

Términos culinarios Técnicas de cocina

Saltear: Freír los alimentos a fuego vivo con poco aceite.

Picar la cebolla

Otras recetas que podrían interesarle