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Costillas adobadas al horno con ensalada de col

Costillas adobadas al horno con ensalada de col

Tiempo de preparación: 2 horas (más el tiempo de maceración).

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 costillares de cerdo pequeños (600-700 g).
  • 8 patatas pequeñas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce de La Vera.
  • 2 ramas de tomillo fresco.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
  • Aceite de oliva y sal.
  • Papel sulfurizado (de horno) y papel de aluminio.

Para la ensalada de col

  • 1/4 de lombarda.
  • 1/4 de repollo.
  • 1 cebolleta.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 vaso de salsa mayonesa.
  • 3 cucharaditas de salsa Worcestershire (salsa perrins).
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Ver foto de ingredientes

Para disfrutar de unas deliciosas costillas, realmente tiernas y jugosas, en primer lugar las cocinamos a temperatura moderada envueltas en un papel de horno herméticamente cerrado, así, la carne se ablanda y se desprende de los huesos sin perder jugosidad. Otra opción es cocer los costillares a fuego medio durante 40 o 50 minutos. Después, se asan a alta temperatura para dorar la superficie y caramelizar los jugos.

Elaboración




Costillas asadas

PASO 1

Costillas asadas

Comenzamos preparando el adobo de las costillas.

Pelamos los dientes de ajo y los machacamos bien con el mortero, hasta dejarlos prácticamente como un puré.

Añadimos 6 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, 1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 3 cucharadas de vinagre de Jerez y una pizca de sal.

Lo batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

PASO 2

A continuación, retiramos la membrana que recubre la zona interior del costillar, porque aunque es fina, es muy dura y tiene una textura desagradable.

La levantamos con la punta del cuchillo por uno de los extremos del costillar y tiramos de ella con las manos hasta arrancarla completamente.

PASO 3

Embadurnamos los costillares con el adobo y los dejamos macerar como mínimo 2 horas.

Envolvemos los costillares en papel de horno, y para asegurarnos de que queden herméticamente cerrados, los envolvemos con una segunda capa de papel de aluminio.

Metemos los costillares en el horno, precalentado a 150 ºC, durante 1 h 30 min, hasta que la carne se desprenda fácilmente de los huesos.

Nota: Al abrir el paquete, la carne debe estar muy tierna y prácticamente desprenderse de los huesos, si no, lo volvemos a cerrar y lo dejamos en el horno otros 10 o 15 minutos.

Nota: No lo envuelvo directamente en el papel de aluminio porque no tengo claro si existe algún riesgo de contaminación, tampoco de lo contrario, pero ante la duda, prefiero evitarlo.

PASO 4

Patatas asadas

Lavamos las patatas, las secamos bien y con un cuchillo muy afilado hacemos una serie de cortes paralelos sin llegar hasta abajo, con una separación de 2 o 3 mm, como se muestra en la imagen.

Las colocamos en una fuente apta para el horno y las pintamos con una pizca de aceite.

Las metemos en el horno, precalentado a 200 ºC.

Nota: Esta forma de cocinar las patatas se conoce como el estilo Hasselback, originario de Suecia.

PASO 5

Las patatas se asan durante 45 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes.

Cuando las patatas lleven 25 minutos en el horno, sacamos los costillares de los paquetes y los asamos en la misma fuente, a 200 ºC durante 20 minutos.

Ensalada de col

PASO 1

Ensalada de col

Quitamos la piel a la zanahoria con un pelador de verduras o raspándola con un cuchillo. La enjuagamos y la cortamos en tiras finas.

Enjuagamos la cebolleta, quitamos las raíces y la cortamos en tiras muy finas.

Cortamos la lombarda y el repollo en tiras muy finas.

PASO 2

Mezclamos la mayonesa con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 2 cucharaditas de salsa perrins.

Ponemos en un cuenco amplio las verduras y las mezclamos con la salsa.

¡Buen provecho!

Notas



Si quieres dar un sabor más intenso a la carne, prepara el adobo el día anterior y deja las costillas macerar toda la noche en la nevera, en un recipiente cubierto con papel film.

Términos culinarios

Macerar: Poner en remojo alimentos durante un tiempo para que adquieran aroma y sabor.

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Técnicas de cocina

Cortar la cebolla