PASO 1
Antes de empezar a filetear el pescado, debemos asegurarnos de que nuestro cuchillo esté muy bien afilado.
En primer lugar, separamos la cabeza del cuerpo, haciendo un corte oblicuo justo detrás de las aletas laterales con el cuchillo por ambas partes.
A continuación, apoyando la mano izquierda sobre el lomo, estiramos la piel. Hacemos un primer corte justo encima del espinazo, en toda su longitud, tal y como se muestra en la imagen.
PASO 2
Con mucho cuidado, vamos separando el filete, haciendo cortes suaves a ras de las espinas intentando sacar toda la carne, tal y como se muestra en la imagen.
PASO 3
Por último, podríamos retirar las espinas que quedan en la parte central los filetes con unas pinzas.
Listos para utilizarlos en nuestra receta.