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Trottole al pesto

Trottole al pesto

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de pasta trottole, macarrones, o la que más te guste.
  • 12-16 hojas de albahaca.
  • 1 diente de ajo.
  • 50 g de piñones (dos cucharadas).
  • Aceite de oliva (6-8 cucharadas).
  • 2 cucharadas de queso parmesano.
  • Sal gorda.
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Elaboración




PASO 1

Comenzamos preparando la salsa

Ponemos en el cuenco del mortero el diente de ajo, las hojas de albahaca, y una pizca de sal gorda.

Machamos los ingredientes con el mazo, golpeándolos y presionándolos con fuerza contra las paredes mediante movimientos circulares.

Es conveniente cortar el ajo en 3 ó 4 trozos antes de machacarlo para facilitar la operación. También puedes majar el ajo en primer lugar, y agregar después las hojas de albahaca.

PASO 2

Añadimos los piñones y los machacamos hasta conseguir una pasta homogénea.

A continuación, agregamos el aceite poco a poco, mientras movemos la maza en círculos por la base del mortero hasta emulsionar la salsa.

PASO 3

Finalmente, incorporamos 2 ó 3 cucharadas de queso parmesano y removemos para que se mezcle bien.

Nota: al pesto también se le suele añadir queso pecorino, pero no es fácil encontrarlo.

PASO 4

Cocemos la pasta

Ponemos una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal, a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, añadimos la pasta y la dejamos cocer 8-9 minutos, aunque el tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta (vendrá indicado en el paquete).

A continuación, pasamos la pasta a un colador para eliminar el agua de la cocción (sin enfriarla).

Finalmente, mezclamos la pasta con la salsa y la servimos con queso parmesano rallado por encima.

Nota: el pesto se sirve frío sobre la pasta caliente, si calentásemos ésta salsa estropearíamos su sabor.

Notas



Debemos obtener una salsa verde brillante.

El secreto para obtener una salsa cremosa, es incorporar el aceite muy poco a poco y sin dejar de remover con la maza del mortero, para emulsionar bien el aceite con el resto de ingredientes.

Una forma rápida de hacer la salsa pesto

Retirar los tallos de las hojas de albahaca e introducirlas en el vaso de la batidora. Añadir el diente de ajo pelado, el queso Parmesano rallado, los piñones, el aceite de oliva y una pizca de sal, y triturar con la batidora eléctrica hasta obtener una salsa ligada.

Al dente, es el termino italiano utilizado para referirse al punto de cocción ideal de la pasta; no debe quedar dura, pero tampoco excesivamente blanda. Una pasta bien cocida conserva su firmeza, de forma que podamos morderla ('al diente').

Lograr este punto de cocción no es difícil, pero se requiere algo de práctica. Os recomiendo seguir los tiempos de cocción indicados en el paquete, aunque algunas veces no son los mejores para obtener un resultado ideal.

Cocer la pasta

Coceremos la pasta en una cazuela alta sin tapadera, con 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y un puñado de sal.

No es necesario añadir un chorrito de aceite al agua para evitar que se pegue. Será suficiente con remover la pasta con una cuchara de madera durante la cocción.

Añadiremos la pasta cuando el agua esté hirviendo, y la dejaremos cocer el tiempo indicado en el paquete.

Por último, la escurriremos y lista para servir. No hay que pasarla por agua fría, salvo si se va a utilizar en ensaladas o platos fríos.

Hacer pasta fresca

Términos culinarios

Majar: Machacar de forma imperfecta con ayuda del mortero.

Emulsionar: Mezclar dos sustancias incompatibles como pueden ser el aceite y el agua, batiéndolas enérgicamente.


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