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Espaguetis boloñesa

Espaguetis boloñesa

Tiempo de preparación: 2 horas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 g de espaguetis (80 g por persona).
  • 400 g de carne picada.
  • 800 g de tomate triturado, natural o de bote.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 rama de apio.
  • 1 vaso de vino tinto.
  • Orégano y 1 hoja de laurel.
  • Aceite y sal.
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Elaboración




PASO 1

Lavamos el apio y lo picamos muy finito.

En primer lugar, cortamos el tallo en tiras longitudinales y a continuación, las juntamos como se muestra en la imagen y hacemos daditos.

PASO 2

Raspamos la piel de la zanahoria con un cuchillo o la retiramos con un pelador de verduras. La lavamos y la cortamos en dados muy pequeños.

Pelamos la cebolla y también la picamos muy finita.

PASO 3

En una cazuela, ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio y añadimos la cebolla, el apio y la zanahoria.

Rehogamos las verduras durante 5 o 6 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Incorporamos la carne picada y la cocinamos hasta que cambie de color, durante 1 o 2 minutos, removiendo constantemente con la cuchara.

Subimos el fuego, añadimos 1 vaso de vino tinto y lo dejamos cocer un minuto más para que se evapore el alcohol.

PASO 4

A continuación, incorporamos el tomate triturado, removemos y salpimentamos.

Añadimos 1 cucharadita de orégano y 1 hoja de laurel.

El secreto para obtener el auténtico sabor italiano es una cocción prolongada a fuego muy lento.

Bajamos el fuego casi al mínimo y lo dejamos cocer entre una hora y media y dos horas, con la tapa semiabierta.

Nota: La salsa irá espesando poco a poco, pero si se seca antes de tiempo, puedes añadir 1/2 vaso de agua.

PASO 5

Cocemos la pasta

Ponemos abundante agua y una cucharada de sal en una cazuela grande y alta a calentar a fuego fuerte.

Cuando comience a hervir, añadimos la pasta y la removemos con una cuchara para evitar que se pegue.

La dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete, generalmente entre 9 y 11 minutos.

Por último, pasamos la pasta a un colador para escurrir el agua de cocción.

Nota: Para introducir los espaguetis en la cazuela, primero los abrimos en abanico, como se muestra en la imagen, enseguida se ablandarán y podremos sumergirlos completamente en el agua.

PASO 6

Por último, colocamos la pasta en un plato y la servimos con la salsa por encima y un poco de queso parmesano rallado.

Notas



Pasta al dente

"Al dente" es el termino que utilizan los italianos para referirse al punto ideal de cocción de la pasta; no debe quedar dura, pero tampoco excesivamente blanda. Una pasta bien cocida conserva su firmeza, de forma que ofrezca algo de resistencia al morderla ("al diente").

Cocer la pasta

Cocemos la pasta en una cazuela alta, aproximadamente con 1 litro de agua por cada 100 g de pasta y un puñado de sal.

Añadiremos la pasta cuando el agua esté hirviendo y la dejaremos cocer el tiempo indicado en el paquete, o si es fresca, durante 2 o 3 minutos.

No es necesario añadir un chorrito de aceite al agua para evitar que se pegue, será suficiente con remover la pasta con una cuchara durante la cocción.

Por último, la escurrimos con un colador y lista para servir. No hay que pasarla por agua fría, salvo que se vaya a utilizar en ensaladas o platos fríos.

Pasta fresca

Consultar la receta de pasta fresca para elaborarla en casa.

Términos culinarios

Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Rehogar: Sofreír un alimento para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Técnicas de cocina

Picar la zanahoria.

Picar la cebolla.


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