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Salsa de tomate (sugo)

Salsa de tomate (sugo)

Tiempo de preparación: 1'30 horas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kilo de tomate triturado

    natural o de bote).

  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.
  • Azúcar.
  • Aceite, pimienta y sal.
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Elaboración




PASO 1

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, y los picamos muy finitos.

En una sartén o cazuela, ponemos 5 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio.

Añadimos el ajo picado, lo removemos con una cuchara de madera durante unos segundos (sin dejar que llegue a tostarse) y rápidamente incorporamos la cebolla.

Cocinamos la cebolla hasta dejarla ligeramente dorada (2-3 minutos) removiendo de vez en cuando.

PASO 2

Echamos el tomate triturado y lo removemos bien. Añadimos una cucharadita de azúcar, sal y pimienta negra molida al gusto.

El secreto para obtener el auténtico sabor italiano, es una cocción prolongada a fuego muy lento.

Bajamos el fuego al mínimo, y lo dejamos cocer una hora y media, con la tapa semiabierta.

Opcionalmente, podemos añadir una cucharadita de orégano, o unas hojas de albahaca, romero, etc…

Notas



La salsa de tomate (sugo di pomodoro) es una de las elaboraciones más utilizada en la cocina italiana, y sirve como base para otras salsas.

Haciendo el tomate a fuego muy lento obtendremos un sabor especial, aunque si tenéis prisa, lo podéis hacer de la misma forma, pero a fuego medio; estará listo en 20 minutos aproximadamente, y el sabor también será muy bueno.

He utilizado un tomate crudo triturado de bote, pero se puede hacer de igual manera con tomate natural.

Lavamos los tomates, quitamos la parte verde, las semillas y los cortamos en trozos para que resulte más fácil triturarlos con la batidora.

Trituramos los tomates con la batidora, hasta dejarlos como un puré, o los rallamos con la ayuda de un rallador.

Una vez triturado, se usa de la misma forma.

Términos culinarios

Dorar: Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor.

Técnicas de cocina

Picar la cebolla.

Picar el ajo