Salsa pesto

Salsa pesto

Tiempo de preparación: 5-10 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 16-20 hojas de albahaca.
  • 1 diente de ajo.
  • 50 g de piñones (2-3 cucharadas).
  • 6-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cucharadas de queso parmesano.
  • Una pizca de sal gorda. 
Ver foto de ingredientes

Elaboración




PASO 1

Ponemos el diente de ajo, las hojas de albahaca, y una pizca de sal gorda, en el cuenco del mortero.

Machacamos los ingredientes con el mazo, golpeándolos y presionándolos con fuerza contra las paredes mediante movimientos circulares.

Es conveniente cortar el ajo en 3 o 4 trozos antes de machacarlo para facilitar la operación. También puedes majar el ajo en primer lugar, y agregar después las hojas de albahaca.

PASO 2

Añadimos los piñones y los machacamos hasta conseguir una pasta homogénea.

A continuación, agregamos el aceite poco a poco, mientras movemos el mazo en círculos por la base del mortero hasta emulsionar la salsa.

Finalmente, incorporamos 2 o 3 cucharadas de queso parmesano y removemos para que se mezcle bien.

Nota: Al pesto también se le suele añadir queso pecorino, pero no es fácil encontrarlo.

Notas



Debemos obtener una salsa verde brillante.

El secreto para obtener una salsa cremosa, es incorporar el aceite muy poco a poco y sin dejar de remover con la maza del mortero, para emulsionar bien el aceite con el resto de ingredientes.

Una forma rápida de hacer la salsa pesto

Retirar los tallos de las hojas de albahaca e introducirlas en el vaso de la batidora. Añadir el diente de ajo pelado, el queso parmesano rallado, los piñones, el aceite de oliva y una pizca de sal, y triturar con la batidora eléctrica hasta obtener una salsa ligada.

Términos culinarios

Majar: Machacar de forma imperfecta con ayuda del mortero.

Emulsionar: Mezclar dos sustancias incompatibles como pueden ser el aceite y el agua, batiéndolas enérgicamente.