Salsa pesto

Salsa pesto

Tiempo de preparación: 5-10 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 16-20 hojas de albahaca.
  • 1 diente de ajo.
  • 50 g de piñones (2-3 cucharadas).
  • 6-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cucharadas de queso parmesano.
  • Una pizca de sal gorda. 
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Elaboración




PASO 1

Ponemos el diente de ajo, los piñones, las hojas de albahaca y una pizca de sal gorda en el cuenco del mortero.

Los machacamos con el mazo, golpeándolos y presionándolos con fuerza contra las paredes mediante movimientos circulares.

Nota: Es conveniente cortar el ajo en 3 o 4 trozos antes de machacarlo para facilitar la operación. También puedes majar el ajo en primer lugar, y agregar después las hojas de albahaca.

PASO 2

Cuando los ingredientes formen una pasta homogénea, agregamos el aceite poco a poco, mientras movemos el mazo en círculos por la base del mortero hasta emulsionar la salsa.

Finalmente, incorporamos 2 o 3 cucharadas de queso parmesano y removemos para que se mezcle bien.

Nota: Al pesto también se le suele añadir queso pecorino, pero no es fácil encontrarlo.

Notas



Debemos obtener una salsa verde brillante.

El secreto para obtener una salsa cremosa, es incorporar el aceite muy poco a poco y sin dejar de remover con la maza del mortero, para emulsionar bien el aceite con el resto de ingredientes.

Una forma rápida de hacer la salsa pesto

Retiramos los tallos de las hojas de albahaca y las introducimos en el vaso de la batidora. Añadimos el diente de ajo pelado, el queso parmesano rallado, los piñones, el aceite de oliva y una pizca de sal. Trituramos con la batidora eléctrica hasta obtener una salsa ligada.

El problema de preparar el pesto con la batidora es que las aspas generan mucho calor al girar y esto afecta al color y sabor de la salsa, por eso, debemos batirla en el menor tiempo posible, incluso, podemos meter el brazo de la batidora en el congelador unos minutos antes de empezar y añadir una cucharada de hielo picado a los ingredientes.

 

Términos culinarios

Majar: Machacar de forma imperfecta con ayuda del mortero.

Emulsionar: Mezclar dos sustancias incompatibles como pueden ser el aceite y el agua, batiéndolas enérgicamente.