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Paletilla de cordero asada con patatas panadera

Paletilla de cordero asada con patatas panadera

Tiempo de preparación: 3 h 30 min.

Ingredientes para 4 personas

  • 2 paletillas de cordero (también puede prepararse con pierna).
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 ramitas de romero fresco.
  • Aceite y sal.

Para las patatas panadera

  • 600 g de patatas.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde (opcional).
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de vinagre de manzana (o vino).
  • 3 cucharadas de aceite.
  • Sal.
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Elaboración




PASO 1

Patatas panadera

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas (juliana), como se muestra en la imagen.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas con un cuchillo bien afilado, o una mandolina.

Lavamos el pimiento verde, quitamos el tallo, retiramos las semillas, y lo cortamos en tiras finas.

PASO 2

Ponemos en el cuenco del mortero 3 dientes de ajo cortados en trozos pequeños, un puñado de hojas de perejil, y una pizca de sal gorda.

Machacamos los ingredientes, golpeándolos fuertemente con la maza, hasta conseguir una pasta homogénea.

Agregamos 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre de manzana, y movemos la maza en círculos por la base del mortero para emulsionar la mezcla.

Nota: si no dispones de un mortero, haz la mezcla con perejil y ajo muy picados.

PASO 3

Ponemos las patatas, la cebolla y el pimiento en una fuente refractaria (apta para el horno).

Salpimentamos, agregamos el majado de ajo y removemos para engrasar las patatas por todas partes.

PASO 4

Cubrimos la fuente con papel de aluminio, cerrándola bien para que las patatas no se resequen durante la cocción.

La metemos en el horno, precalentado a 160 ºC, aproximadamente durante 1 hora.

PASO 5

Añadimos 1 vaso de vino blanco.

Las volvemos a meter en el horno, sin papel de aluminio, durante 20 o 25 minutos a 180 ºC.

Nota: puedes preparar las patatas antes de empezar con el cordero, y meterlas en el horno los últimos 5 minutos para calentarlas.

PASO 6

Asamos el cordero

Ponemos la paletilla de cordero en una fuente apta para el horno, con 2 o 3 dientes de ajo y 2 ramitas de romero.

Salamos y rociamos con un chorrito de aceite.

PASO 7

Asamos la paletilla en el horno durante 2 horas a 160 ºC.

Hay muchas formas de asar el cordero, jugando con los tiempos y temperaturas de horno. Cada cocinero tiene la suya. Asándolos de esta forma, los huesos se desprenden de la carne, que resulta realmente tierna y jugosa, con la piel muy crujiente.

PASO 8

Para terminar, hacemos una salsa rápida con los jugos que ha soltado el cordero durante el asado.

Estos jugos caramelizados quedarán adheridos al fondo de la fuente. Para desprenderlos, ponemos la fuente sobre un fuego de la cocina, agregamos un chorrito de vino blanco y raspamos el fondo con una cuchara.

Pasamos la salsa por un colador para retirar los restos de romero y ajo.

Si resulta muy líquida, la reducimos en un cazo a fuego medio unos minutos.

Notas



En esta receta he utilizado una paletilla de cordero, pero podríamos prepararla con una pierna.

Las paletillas, son las patas delanteras del cordero, y su carne resulta muy jugosa y tierna. La pierna es la pata trasera del cordero, es también una buena carne, y resulta más económica.

Términos culinarios

Majar: Machacar de forma imperfecta con ayuda del mortero.

Reducir: Disminuir el volumen de una preparación por evaporación, consiguiendo una mayor concentración del sabor y del espesor.

Salpimentar: Sazonar con pimienta y sal.

Técnicas de cocina

Cortar la cebolla en juliana.