Vichyssoise

Vichyssoise

Tiempo de preparación: 50 minutos.

Ingredientes para 4 personas

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Elaboración




PASO 1

Lavamos los puerros y les quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo las partes blancas y de color verde pálido.

Los cortamos por la mitad a lo largo.

Apoyamos cada mitad sobre la tabla por la parte plana y la cortamos en tiras finas.

PASO 2

Pelamos la cebolleta y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

No es necesario hacer unos cortes perfectos, porque al final lo vamos a pasar todo por la batidora.

PASO 3

Ponemos la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva en una cazuela grande a calentar a fuego lento.

Incorporamos la cebolleta y el puerro, y los rehogamos a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

No nos interesa que el puerro llegue a tomar color, sólo que quede tierno, por lo que controlaremos que el fuego sea muy suave.

PASO 4

Mientras se está cocinando el puerro, pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños.

PASO 5

Agregamos las patatas, las rehogamos brevemente y añadimos el caldo de pollo.

Lo dejamos cocer a fuego lento con la tapa semiabierta, aproximadamente durante 30 o 35 minutos.

PASO 6

Trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea.

Agregamos la nata, una pizca de pimienta blanca y rectificamos de sal.

Si quieres una crema más fina, pásala por el chino o un colador de malla fina.

Notas



Esta receta podemos servirla fría en verano, o caliente en invierno I@

Si la queremos servir fría, una vez hecha, tapamos el recipiente con un film transparente y lo metemos en la nevera al menos 3 horas.

Si la queremos servir caliente, la calentamos en una cazuela momentos antes de presentarla.

@R La nata R@

La vichyssoise se enriquece tradicionalmente con nata, por lo que puede resultar algo pesada, si quieres conseguir una crema más ligera sustituye la nata por un vaso y medio de leche o 200 ml de leche evaporada.

Enriquecer las cremasPara enriquecer las cremas se suele incorporar algún derivado lácteo como la nata o el queso crema. La nata mejora la textura, aporta sabor y suavidad. El problema es que los platos son más pesados, indigestos y debido al contenido de grasas saturadas, menos saludables. Mi consejo es que los emplees con moderación, todo es cuestión de cantidad, .
Términos culinarios

Rehogar: Freír un alimento a fuego medio para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Técnicas de cocina

Cortar la cebolla.


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