Vichyssoise

Vichyssoise

Tiempo de preparación: 50 minutos.

Ingredientes para 4 personas

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Elaboración




PASO 1

Lavamos los puerros y les quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo las partes blancas y de color verde pálido.

Los cortamos por la mitad a lo largo.

Apoyamos cada mitad sobre la tabla por la parte plana y la cortamos en tiras finas.

PASO 2

Pelamos la cebollleta y la cortamos en tiras finas, como se muestra en la imagen.

No es necesario hacer unos cortes perfectos, porque al final lo vamos a pasar todo por la batidora.

PASO 3

Ponemos la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva en una cazuela grande a calentar a fuego lento.

Incorporamos la cebolleta y el puerro, y los rehogamos a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

No nos interesa que el puerro llegue a tomar color, sólo que quede tierno, por lo que controlaremos que el fuego sea muy suave.

PASO 4

Mientras se está cocinando el puerro, pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños.

PASO 5

Agregamos las patatas, las rehogamos brevemente y añadimos el caldo de pollo.

Lo dejamos cocer a fuego lento con la tapa semiabierta, aproximadamente durante 30 o 35 minutos.

PASO 6

Trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea.

Agregamos la nata, una pizca de pimienta blanca y rectificamos de sal.

Si quieres una crema más fina, pásala por el chino o un colador de malla fina.

Notas



Esta receta podemos servirla fría en verano, o caliente en invierno

Si la queremos servir fría, una vez hecha, tapamos el recipiente con un film transparente y lo metemos en la nevera al menos 3 horas.

Si la queremos servir caliente, la calentamos en una cazuela momentos antes de presentarla.

La nata

La vichyssoise se enriquece tradicionalmente con nata, por lo que puede resultar algo pesada, si quieres conseguir una crema más ligera sustituye la nata por un vaso y medio de leche o 200 ml de leche evaporada.

Enriquecer las cremas Para enriquecer las cremas se suele incorporar algún derivado lácteo como la nata o el queso crema. La nata mejora la textura, aporta sabor y suavidad. El problema es que los platos son más pesados, indigestos y debido al contenido de grasas saturadas, menos saludables. Mi consejo es que los emplees con moderación, todo es cuestión de cantidad, .
Términos culinarios

Rehogar: Freír un alimento a fuego medio para que se impregne de la grasa y los ingredientes con que se condimenta.

Técnicas de cocina

Cortar la cebolla.


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