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Lentejas guisadas con chorizo

Lentejas guisadas con chorizo

Tiempo de preparación: 50 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 g de lentejas.
  • 2 chorizos.
  • 1 hueso de jamón.
  • 200 g de panceta (opcional).
  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas.
  • 2 zanahorias.
  • 4 o 5 dientes de ajo.
  • Pimentón dulce.
  • 1 hoja de laurel.
  • Aceite y sal.

He utilizado lentejas de la variedad pardina.

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Elaboración




PASO 1

Las lentejas no necesitan un tiempo de remojo previo a la cocción, aunque si no son del año, podemos tenerlas dos horas en un bol con agua fría; después, las enjuagamos, las escurrimos bien y empezamos con el guiso.

Raspamos las zanahorias con un cuchillo o las pelamos con un pelador de verduras. Las lavamos y las cortamos en medias lunas.

Pelamos la cebolla y la partimos por la mitad, un trozo lo picamos muy finito y el otro lo dejamos entero para dar sabor al guiso.

Si la cebolla es pequeña utilizaremos dos, una la picaremos muy finita y la otra la cortaremos en dos trozos.

Nota: reservamos la cebolla picada para el tercer paso.

PASO 2

Ponemos las lentejas en una cazuela con 1/2 cebolla, las zanahorias, 1 hueso de jamón, 4 o 5 dientes de ajo sin piel y 1 hoja de laurel.

Cubrimos los ingredientes con agua fría (hasta medio dedo por encima de estos) y lo dejamos cocer a fuego lento, espumando si fuese necesario.

El tiempo de cocción es aproximadamente de 35 a 40 minutos, aunque depende de muchos factores, como la variedad de lenteja, el tiempo transcurrido desde la recolección, el tipo de agua, etc, por eso, lo mejor es probarlas para saber si realmente están tiernas.

Si durante la cocción observamos que se quedan sin líquido, añadimos un poco más de agua.

Opcionalmente, podemos añadir un trozo de panceta.

Nota: espumar es retirar la espuma que queda flotando en la superficie del líquido en ebullición, formada por las impurezas de los géneros que se cuecen. La podemos retirar con una cuchara o una espumadera.

PASO 3

Un poco antes de terminar la cocción, prepararemos un sofrito de cebolla y pimentón para dar color y sabor al guiso.

Ponemos media cebolla picada (o una si es pequeña), a pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio.

A los 5 minutos añadimos 1 cucharadita de pimentón, lo removemos unos segundos y agregamos rápidamente un poco del caldo de las lentejas para impedir que el pimentón se queme.

Lo dejamos cocer 2 o 3 minutos y se lo añadimos a las lentejas.

Nota: al añadir el pimentón es recomendable separar la sartén del fuego, pues el pimentón se quema enseguida y se vuelve amargo.

PASO 4

Transcurrido el tiempo de cocción, retiramos la cebolla, la hoja de laurel, los dientes de ajo y el hueso de jamón.

El chorizo lo cocemos en una cazuela aparte para no engrasar demasiado las lentejas, aproximadamente durante 15 minutos.

Finalmente, cortamos el chorizo en rodajas y lo añadimos al guiso.

Rectificamos de sal, las calentamos, y listas para servir.

Nota: si prefieres cocer el chorizo con las lentejas, añádelo 15 minutos antes de terminar la cocción.

Notas



También podemos hacer nuestras lentejas en la olla rápida

Vamos a utilizar los mismos ingredientes, sólo tendremos que meterlos en la olla y dejarlos al fuego 15 minutos.

Paso a paso

Dejamos las lentejas una hora en remojo con agua fría.

Picamos una cebolla muy finita, las zanahorias en medias lunas y pelamos los ajos.

Introducimos las lentejas en la olla, con la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo enteros y sin piel, el chorizo y el hueso de jamón.

Cubrimos los ingredientes con agua y añadimos una cucharadita de pimentón, sal y una hoja de laurel.

Cerramos la olla, y lo dejamos cocer 15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Si han quedado muy espesas podremos añadir un poco de agua después de la cocción.


Términos culinarios

Pochar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.


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