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Judías con almejas

Judías con almejas

Tiempo de preparación: 2'30 horas.

Ingredientes para 4 personas

  • 250 g de fabes o judías blancas grandes.
  • 16-20 almejas.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla.
  • Perejil.
  • Aceite y sal.
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Elaboración




PASO 1

La noche anterior, ponemos las judías en remojo con agua fría. Por la mañana las lavamos, las escurrimos bien y podemos comenzar con nuestro guiso.

Raspamos las zanahorias y las lavamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en dos trozos.

Pelamos el tomate y le quitamos las semillas.

PASO 2

Ponemos las judías en una cazuela con agua fría (1'5 litros aproximadamente) y las llevamos a ebullición.

En cuanto el agua comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y añadimos el tomate, la cebolla y el perejil.

PASO 3

Dejamos cocer a fuego lento las judías (casi al mínimo) hasta que estén tiernas, unas 2 horas aproximadamente, espumando de vez en cuando.

Cada 15 minutos añadiremos un chorrito de agua fría, así nos aseguramos de que se hacen a fuego muy suave durante toda la cocción.

Las judías deben estar cubiertas de líquido durante toda la cocción, de lo contrario, quedarán peor hechas las de la superficie que las del fondo. Si fuese necesario, añadiremos un poco de agua, pero siempre lo justo para que sigan cubiertas.

Nota: espumar es retirar la espuma que queda flotando en la superficie del líquido en ebullición, que está formada por las impurezas de los géneros que se cuecen. Podemos retirar la espuma con la ayuda de un cazo o una espumadera.

Nota: el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tipo de judías que utilicemos. Lo mejor es probarlas al final, para saber si están en su punto o debemos dejarlas unos minutos más.

PASO 4

Una vez terminada la cocción de las judías, ponemos la zanahoria, el tomate y la cebolla en un vaso triturador.

Añadimos un poco del líquido de la cocción, y si encontramos algunas judías rotas, las incorporamos también.

Trituramos bien la mezcla.

A continuación, pasamos la mezcla por un colador fino y se la añadimos a las judías (en la cazuela). Dejamos cocer a fuego mínimo, para mantenerlas calientes hasta el momento de servir.

Nota: este paso, se puede hacer también con la batidora.

PASO 5

Picamos 2 dientes de ajo muy finos.

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio e incorporamos el ajo. Damos unas vueltas (unos segundos), añadimos las almejas y lo tapamos.

Lo dejamos en el fuego con la tapa puesta hasta que se abran las almejas (1 minuto aproximadamente). Retiramos la sartén del fuego y añadimos el jugo de las almejas a las judías.

Por último, servimos las judías, poniendo unas cuantas almejas por encima y un poco de perejil picado.

Técnicas de cocina

Información sobre las alubias

Picar el ajo